Question

如何提高辣椒的辣度。我放了好多辣椒的，并且也是很辣的品种。可卤料味就是不辣。求高人指点。谢谢。

Answer 1

这个问题很难说清楚，各人的口味不一样，不过要想使辣味加强，一是要选用优质的新鲜辣椒，比如那种黄色的小朝天椒或者是红色的野山椒。根据自己的口味放适量。不过要想更辣些，最好是把辣椒切开放入多煮一会，越煮越辣。
还有一种就诀窍。在做油辣椒时滴入一点点水辣椒会更辣。不过要注意是滴，不要太多，至于量的多少要靠在实践中掌握。还要注意滴水是要小心油溅起来烫到皮肤，要慎用这种方法。
其实凡事都要适可而止，吃辣椒也一样。偶尔吃点，觉得辣的过瘾就好了。就说我自己，以前长身体时吃辣椒太过，弄得现在嗓子发声较低沉，特别是唱歌时发现嗓子不能按要求发声，特别遗憾，再有就是现在偶尔想吃一次辣的都比较困难，因为很少有能满足自己口味的辣椒，随便吃什么都感觉不辣，很难体会到以前那种辣得鼻涕眼泪一大把的感觉了，有时也感觉有点遗憾。

Answer 2

首先呢有可能是在拌卤料的时候其他的调料放的太多啦，另一个原因就是辣椒本身还不是够辣、、有些辣椒在拌的时候味道会减弱掉、、可以试下福建三明泡的黄椒 ，真的够辣、、一般人都吃不来的、、或者就是多放一些辣椒进去、、

Answer 3

可能你是辣椒煮太久了，才会使辣椒不辣的，你可以试着先将辣椒用油炒一下，炒个8分熟，然后把它捞出来放在碗里，接着你可以炒其它的菜等到其它的菜快熟的时候再把辣椒倒下去，这样辣椒可能辣一些，我们家就是这样炒的，还比较辣！

Answer 4

我的经验是，使用那种比较短小但是比较肥的--灯笼椒，并且提前用开水泡上5分钟。你试试吧，绝对效果不同。

Answer 5

辣椒里的油没有出来,有的辣椒很辣就是因为它的油辣..........