Question

求燕窝的做法

Answer 1

燕窝桃胶星空杯的做法

Answer 2

　　鉴定的品级：燕窝以所含唾液份量分等级。羽毛杂质较多，盏形较不均整，窝体小而薄，是为次品。质地较纯，杂质很少，形态整齐均称，光洁透亮，呈丝瓜络半碗状，略有清香者为上品。
　　燕窝以杯状或船仔形最佳。如果燕子筑巢在两幅墙角的位置，燕窝的形状就会成为三角形状；宽度大的燕盏级数较高，但营养价值完全一样。
　　天然颜色，无泥沙和杂质的燕窝为最好。白燕带「象牙色」；黄燕略带「金黄色」；血燕当然是红色的。由於燕子出外觅食的食物中含有各种不同成份的矿物质，至令它分泌的唾液颜色不同及深浅不一。各种不同颜色的燕窝经清水浸发后都会有不同程度的发大，颜色会变浅，但浸燕窝的清水仍然不会有脱色。如燕窝过份雪白，可能曾经被漂白过，会大大降低燕窝的营养，还会对身体造成伤害。
　　燕窝的线条越幼细越密，及盏形越大越厚身的燕窝越好。选燕窝可用鼻闻，会有燕子的唾液味及少少腥味，炖好时并有阵淡淡的蛋白香味。
　　现在市场上燕窝种类繁多，燕窝品种也数不胜数，燕窝产品更是多如繁星，如果不了解燕窝的等级及品质划分，是无法对市面上众多的燕窝产品进行鉴别或进行比较的。下面教给大家一些简单的燕窝等级及品质的划分。
　　一、按燕窝种类比较
　　按照燕窝品质划分依次为官燕、毛燕、草燕。
　　1、官燕：盏形完整，杂质很少的头期燕窝通常被称为“官燕”、“贡燕”。这种燕窝营养最为丰富，杂质少，口感佳。传统也有种称法，既将头期优质白燕称为官燕。
　　2、毛燕：一种含有较多燕毛的燕窝，或二期、三期燕窝。营养成份不及官燕，并且杂质多，不好处理。
　　3、草燕：一种被筑在草丛中的燕窝，混有大量草屑，品质最差。
　　二、按质地比较
　　评定燕窝等级大概有以下几个标准来分：
　　1、燕窝盏的“密、细、疏”来区别，较密的被分为顶级燕盏，较疏的则为次等。一般盏形完整纤维紧密为一级，盏形不整纤维不紧密为二级。
　　2、根据盏形划分，盏形完整匀称为佳。
　　三、以来源地比较
　　印尼、泰国的燕窝较佳，而马来西亚出产的属次等。
　　四、按燕窝颜色比较
　　燕窝按颜色可分为白燕、黄燕、血燕。以此比较燕窝品质及价格其实争议很大。很多资料表明，头期白燕的燕窝特有成份含量最高，三者相差并非很悬殊。但由于黄燕、血燕的产量非常稀少，有特殊的质地和口感，所以有时市场价格略高于白燕。

　　做法：1、品名：西洋参燕窝
　　功效：滋肺阴，延缓衰老，补虚养身。
　　主料：已发白燕窝25克
　　辅料：西洋参（干）1g，枸杞8颗，冰糖或精盐适量
　　制法：<1>将已发白燕窝沥水并撕剥为均匀细条状；
　　<2>将西洋参、枸杞放入碗内浸泡约1分钟后将浸泡之水滤掉；
　　<3>将燕窝连同参片、枸杞一起放入炖盅，文火隔水炖30分钟后取出，加入适量冰糖或精盐调味，待温后即可食用。

　　2、品名：银耳燕窝羹
　　功效：可调理肠胃，抗氧化，是纤体养颜的秘方。
　　主料：已发白燕窝25克，已泡发好的银耳5g。
　　辅料：蜂蜜、酸奶一汤匙
　　制法：<1>将已发白燕窝沥水并撕剥为均匀细条状；
　　<2>将泡发好的银耳切成细条状待用（大小和撕成条状后的燕窝相近即可）；
　　<3>将燕窝和银耳一起放入炖盅，并注入适量清水（水以盖过燕窝
　　和银耳的表面为宜），盖上盅盖，文火隔水炖30分钟后盛出；
　　<4>待温后，根据个人口味加入适量的蜂蜜调匀，再将酸奶均匀浇在燕窝表面即可食用。

　　3、品名：鸡汁燕窝
　　功效：滋养脾胃、补虚养生、清热祛火；
　　主料：已发白燕窝25克，鸡汤适量，枸杞8颗；
　　辅料：生姜一片、精盐、香油适量。
　　制法：<1>将已发白燕窝沥水并撕剥为均匀细条状；
　　<2>将枸杞放入碗内浸泡约1分钟后将浸泡之水滤掉；
　　<3>将燕窝、生姜放入炖盅内后，倒入鸡汤（鸡汤以盖过燕窝表面为宜），加入枸杞隔水文火炖制30分钟后，挑出生姜片，放入适量精盐，淋入少许香油，待温后便可食用。

　　4、品名：桂圆枸杞燕窝
　　功效：补血养颜，润肺止咳，主要适宜于心悸失眠，头晕目眩。
　　主料：白燕窝（干）4克，干桂圆3颗，枸杞8颗；
　　辅料：冰糖、冷开水适量。
　　制法：<1>将已发白燕窝沥水并撕剥为均匀细条状；
　　<2>将枸杞放入碗内浸泡约1分钟后将浸泡之水滤掉；桂圆剥皮洗净待用；
　　<3>将燕窝、桂圆、枸杞、冰糖一同置于炖盅内，注入适量冷开水（以盖过盅内固体物为宜），隔水炖30分钟后即可；
　　<4>可温后服食；冰镇后食用口感更佳。