Question

糯米酒的做法

Answer 1

1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可

2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

*注意事项：

1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。

2、一定要密闭好。否则又酸又涩。

3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干

5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：

1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。

2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

Answer 2

制作条件：
1．买到酒曲和糯米。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
3．勤劳智慧的MM。

步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

Answer 3

甜米酒

Answer 4

糯米酒的醇香秘诀
在漫长的中华历史长河中，糯米酒始终扮演着不可或缺的角色。这口绵柔香甜的醇液，不仅点缀了佳肴盛宴，更温润了无数人的心田。如果您也渴望亲手酿制一杯香醇的糯米酒，不妨跟随我们一一探索它的奥秘。
择选糯米，开启美酒之旅
糯米是糯米酒的灵魂所在。优质的糯米颗粒饱满、洁白如霜，无杂质、无霉变。挑选时，用手搓一搓，应有轻微的粘性，表明淀粉含量较高，适合酿酒。
浸泡糯米，唤醒香甜之源
将糯米淘洗干净后，放入足够的水中浸泡。浸泡时间一般为4-6小时，直到糯米吸足水分，变得柔软有弹性。这个过程可以让糯米更容易被糖化，从而释放出更多的糖分。
蒸煮糯米，释放醇香密码
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸制的过程中，糯米中的淀粉会逐渐糊化，形成黏稠的糊状物。蒸熟的糯米应呈半透明状，散发着诱人的米香。
凉晒糯米，酿酒基石
将蒸熟的糯米摊开在干净的竹匾或纱布上，置于阴凉通风处凉晒。凉晒时间一般为2-3天，直到糯米表面变干，摸起来微温。这个过程可以让糯米中的水分挥发掉一部分，同时也能降低糯米的温度，为后续的糖化发酵做好准备。
制曲造酒，点化糯米之魂
酒曲是糯米酒酿造的点睛之笔。它是由米饭或大麦等谷物制成的，其中含有丰富的霉菌和酵母菌。酒曲的作用是将糯米中的淀粉转化为糖分，再由酵母菌将糖分发酵成酒精。
浸泡酒曲，激发酵力
将酒曲掰碎，放入温水中浸泡15-20分钟。浸泡后的酒曲会变得更加软化，更有利于霉菌和酵母菌的活性。
拌曲发酵，醇香渐生
将酒曲和糯米混合均匀，装入干净的陶瓷坛子或玻璃瓶中。注意糯米与酒曲的比例，一般为10:1。压实糯米后，在上面撒上一层酒曲，然后密封坛口。
恒温发酵，醇美蜕变
将糯米酒放置在恒温发酵的环境中，温度保持在20-25摄氏度。发酵期间，坛子内会产生大量的二氧化碳，需要定期开盖排气，避免酒坛破裂。一般来说，糯米酒的发酵时间为10-15天，具体时间根据温度和糯米的品质而定。
过滤沉淀，澄澈醇香
发酵完毕后，将糯米酒过滤出酒液，去除糯米渣和酒曲。过滤后的酒液清澈透明，散发着浓郁的糯米香气。
储存醇化，岁月沉淀
过滤后的糯米酒装入干净的瓶中，密封保存。随着时间的沉淀，糯米酒会变得更加醇厚香甜。一般来说，糯米酒储存半年以上，口感最佳。
香醇回味，惬意相伴
酿制好的糯米酒，甘甜醇香，唇齿留香。它既可以单独饮用，也可以搭配各种食材，制作出美味佳肴。无论是在寒冬暖心，还是在盛夏消暑，一杯糯米酒都能为您带来惬意的享受。

Answer 5

在冬季，福建很多乡村盛行自制米酒礼待四方。本人在南北方亲自动手做过，为便于读者参考，现将家庭制作糯米酒的简单方法告之如下：
一、备料：江米三斤，酒曲2个约8克，纱布一张，铁盆两个（上下对扣正好），能放置五斤米的带盖陶瓷罐。酒曲是影响糯米酒品质的一大关键，不同酒曲口感不同，可上网购买或联系本人。
二、制作流程：
1、用凉水浸泡江米，秋冬隔夜浸泡，春夏泡4小时，浸泡时间与温度相关，江米发涨发软即可。
2、将泡好的江米放在纱布上沥水半小时，水干为止。
3、将去水后的江米放在两个相扣的铁盆中蒸制，大约45分钟熟后，江米呈饱满颗粒状，用米勺将之打散降温到手插入不烫为止。
4、用一斤温水（温度以手放入不烫为宜）将8克酒曲和匀，并将之洒入降温后的江米中。
5、江米和酒曲带水倒入陶瓷罐，用棉布裹住盖子并将之盖在陶瓷罐上尽量密封，将陶瓷罐放到家中干燥无光照的角落常温静置。冬天为加快其发酵可将罐子放在暖气跟前，夏天则置于避光角落即可。
6、大约七到十天时间，打开陶瓷罐盖子，你可以闻到甜酒芳香，此配方可产米酒两斤。