Question

关于初三的定语从句： 比如说 I am interested in (all that) you have said.

像括号里的all that之类的在连接词之前加of in to这种介词
关于这类的语法谁帮我说明一下

Answer 1

你把all和that分开来看吧，其实可以这么理解，我对（所有这些）都有兴趣，that是引导词，后面就是修饰哪些是有兴趣的，在说明哪些，那么翻译成，我对（所有这些）都感兴趣，（哪些呢？）你说过的所有（那些话）

追问

我做的是道选择题，还有一个选项是all what，这个为什么不能用？

追答

既然是定语从句，那么引导定语从句的关联词包括
关系代词和关系副词。
关系代词有that, which, whose, who, whom, as；
关系副词有when, where, why
in which /(省略)
不包括what

Answer 2

all that拆开来看，即
主 句： I am interested in all.
定语从句： that you have said
关系代词：that,在定语从句做said的宾语，并且这里只能用that，因为先行词是all.
补充：这里all that可以用what替换。