杏鲍菇的营养价值?
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。
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菌类食材的好处
理想的减肥食品：低卡、低脂，含有丰富的食物纤维可以预防便秘，促进肠胃蠕动，是很健康的减重食品。
建造肌肉和修复细胞的必须营养素：菇类的蛋白质含量，约是一般果蔬的3-6倍，并含有氨基酸多达18种，是建造肌肉和细胞的来源，有非常高的营养价值。
让肌肤、毛发水当当：含有维生素B群，能预防各种黏膜及皮肤炎。
抗癌：菇类中的多醣体可以增进人体的免疫力。
降血脂：脂肪量低，但不饱和脂肪酸含量却高，能降低胆固醇，是预防心血管疾病最好的保健食品。
调节身体修护机能：含有一般食物所缺乏的磷，维持身体机能正常，使脂肪和醣类代谢顺畅，减少发胖机率。
强健骨骼、牙齿：维生素D可以帮助吸收钙质，强健骨骼和牙齿，菇类特有的麦角固醇成份，经过阳光的照射就会转变为维生素D。
参考资料来源：人民网-盘点7种菇类的营养价值 教你选购窍门
营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。
选购时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。
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具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。
参考资料来源：人民网-秋吃蘑菇提高免疫力 6类蘑菇营养吃法各不同
答：杏鲍菇有以下五种功效与作用：
1、降血糖、降血压的作用：
2、增强免疫力的作用
3、抗病毒、抗肿瘤的作用
4、消食、促消化的作用
5、美容养颜的作用
杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，也被称为被称为“平菇王”、“干贝菇”。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。前苏联的瓦西尔柯夫称它为“草原的美味牛肝菌”，可见味道鲜美之极。目前在国际市场上是人工栽培的食用菌中数量稀少，价格最高的菇类。杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。
食用杏鲍菇对人体有很大的益处, 其功效与作用也有以下五种：
1、降血糖、降血压的作用：食用杏鲍菇，可以有效地降低血糖与血压。因为杏鲍菇中含有杏鲍菇多糖，通过对小鼠的实验发现，能够减少糖尿病小鼠的饮水量，因此有降血糖的作用。除此之外，它还富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，在用餐以后可以降低人体血液中的胆固醇含量，保护好血管。
2、增强免疫力的作用杏鲍菇干菇中蛋白质含量高达20%，杏鲍菇干菇蛋白质是一种高蛋白，低脂肪的营养保健品，是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。其含有18种氨基酸，有8种氨基素是人体所必需的。所以，经常食用杏鲍菇可以为机体补充蛋白质，加强营养增强机体免疫抵抗力，促进生长发育，强身健体。
3、抗病毒、抗肿瘤的作用杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成，增强人体免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤的作用。除此之外，杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化均有一定的抑制作用，也可以起到抗病毒、抗肿瘤的效果。
4、消食、促消化的作用杏鲍菇具有膳食纤维，具有润肠通便的功能。它能促进肠胃蠕动，有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。
5、美容养颜的作用美容养颜也是杏鲍菇的重要功效之一，它富含有丰富的膳食纤维，可以吸收人体内积存的毒素，让它们随消化物排出体外，从而也就避免了人类皮肤色斑和暗黄等不良症状的出现。另外杏鲍菇中还含有一些菌类多糖，它们进入人体以后能加快皮肤细胞代谢，能滋养肌肤，让皮肤变得细嫩爽滑。
杏鲍菇虽然味道鲜美，益处颇多，但也需适量食用。
1、低热量、低脂肪、低钾、高免疫力、低蛋白质、低钙、提高免疫力、低钠、提高免疫力。
2、杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
3，杏鲍菇的作用很多，因为杏鲍菇含有很多的氨基酸和矿物质，多有可以有效的降血脂，这样的功能比较适合年纪大的老人食用。
4、营养丰富的杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，杏鲍菇可以润肠胃，对于肠胃疾病有很好的食疗作用。杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
5、杏鲍菇有很高的氨基酸成分，根据科学家的研究和统计杏鲍菇具备人体必需的8种氨基酸，所以杏鲍菇绝对是一种营养保健价值极高的食用菌，杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份、也是美容的食用菇类。
6、杏鲍菇挑选的时候看颜色是不是选嫩，同时要看是不是肉质肥嫩，色泽也要选自然的为好，挑选杏鲍菇完毕以后，可以炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，适合老人、妇女、儿童食用。
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杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
1、杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成，增强人体免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤、降血脂的作用；杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化均有一定的抑制作用。
2、杏鲍菇中富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用，对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用。
3、杏鲍菇中灰分含量丰富，可参与机体代谢调节，维持人体体液平衡，对于维持正常的生长发育、免疫调节有重要作用。
