Question

烧饼在烤箱里烤出来，干硬是何原因，求教高手！

有谁知道酥火烧的制作方法，素的，好的我给加分！

Answer 1

烤的时间太长，水份挥发掉了，也可能是温度过高，也会造成水份挥发，丧失水分就硬，可以在大饼刷上层油，那样不易太硬。

用料

主料：面粉400克

辅料：玉米油130克、白糖50克、酵母粉1克、温水160克

1、先用300克面粉，加30克玉米油、1克酵母粉、160克温水和成软一点的面团。

2、覆盖保鲜膜，发酵2倍大以上。

3、制作稀油酥：100克面粉、50克白糖、100克玉米油搅拌均匀即成。

4、把发酵好的面团揉匀。

5、擀成薄一些的大饼，均匀涂抹一层油酥。

6、将其卷成长条卷、均匀的下剂。

7、擀成约1cm厚左右的烧饼生坯。

8、烤盘抹一层油，再把生坯摆入烤盘。

9、烤箱200度，中下层烤制25分钟。

10、取出烤盘，稍稍降温后即可装盘上桌品味。

11、烤烧饼成品图。

Answer 2

专业做饼六年，现在做的烤箱版烧饼凉了不硬，吃起来不油，可以加肉加菜，想学的可以跟我聊聊，相信我不会让你失望

Answer 3

烤的时间过长了哦，水分蒸发掉了，还有就是温度过高了，也会导致水分蒸发，失去水分就硬了，你可以在烧饼上刷层油，这样不容易太硬，还有如果温度是对的，那时间缩短点

Answer 4

烧饼应该是酥酥的，你的配方有问题，烧饼本来就是烤箱烤的，所谓的加水，温度太高神马的都是废话，如果温度高了就会烤焦的，你的配方里面的油脂用的有问题，还有就是你的制作工艺有问题！

追问

是吗?我用的猪油，师傅说它的起酥效果好，我还需要改进那些，请您指教一下！谢谢

Answer 5

油酥类的烧饼怎么说呢。如果你表面不放馅的话，提前用温水里面加适量白糖不要太多在饼表皮刷一层水 如果烧饼底面是用托盘烤的话 切记下面不要刷水。 你说干硬什么原因很简单，从最原始 你和面是不是温水 温水里面放少量白糖 冬季和夏季水温要控制好 在就是面有没有发。如果这些都没问题，那就要注意 烤箱的温度 如果是燃气烤箱的话温度一定要控制好。不然前期工作做的在好 这一步没做好一样会烤硬 我不太清楚你的烧饼你的师父教给你要用多少温度，这个我不方便妄下结论