Question

想了解日本用餐礼仪方面的知识

Answer 1

有说，日本的礼仪就是要穷一生揣摩别人的心思。可以想像，日本餐桌上的礼仪，就是一项猜心游戏，大家保持客气，却对互相有所期望，真不真心，反而是其次。听起来，真不够爽啊！你以为日本人礼貌周到的世界级名气，是随随便便白赚回来的吗？
与三五知己在香港的日本餐厅吃饭，当然无所谓；一旦与日本人上高级馆子，或往日本当地用膳，以下的礼仪，最好要知道。

第一诀: 长者宾客先进
一伙人来到餐厅，应该哪一位先行，哪一位先入席？通常是年纪最大的。倘是黄花闺女的中年女性，会否觉得是崩口人忌崩口碗？
若有宾客的话，就由宾客先行，与年纪无关。一旦主人邀请你先行，你不单要开心顺从，还要轻轻鞠躬，表示感谢。

第二诀: 以「多谢」为始为终
礼多人不怪，礼少反而令人觉得你奇怪。在真正用膳之前，说些客气话，就算不太实际，倒不会惹人反感。起筷之前，可以说「Itadaki-masa」（音：易他他 key - 马殊），表示多谢款待，虽然厨师听不到你的感谢，账单也是各自付的，但不紧要；吃过饭后，就说「Gochisou-sama」（音：哥之梳沙妈），表示很好吃、很多谢，真的好不好吃，不太重要。
看过日剧的朋友，都发觉所有的男女演员，一旦把食物放入口，就会睁大双眼或眯起双眼，神采飞扬地说「oishii」（音：哀施），这真是习以为常的餐桌礼仪，食物味道如何，是另一回事，那一句「oishii」，正是饭局主持人和厨师期望听到的。你觉得很伪善吗？既然聆听者都不太认真去听，你又何必太执著真伪呢，死蠢!

第三诀: 筷子的学问
传统的日本料理，都采用筷子。既然大家都是筷子民族，本应不必多说，却有些事情是不得不说：
-- 握快子的末端，不是中间或太低位置。
-- 不用筷子时，把筷子横陈於你的跟前，筷子尖向左。
-- 切勿把筷子插进食品，尤其是白饭内，只有葬礼上的神台，才会把筷子插进白饭内。
-- 递食品时，切忌切忌不可把食品以筷子互相传来传去，只有在葬礼中火葬后的骸骨，才会以筷子传来传去。
-- 不要拿著筷子指来指去，扮指挥；更不可指著同桌人，这动作暗示对方要离开。
-- 要把大件的食品分食的话，可用筷子乾净的另一端来把食品分开。

第四诀: 「殊殊」声的赞美
无论是饮汤或食汤面，一边吃一边发出「殊殊」声，不单被广泛接受，还被视为一种对厨师的赞美，这方面与西方礼仪简直是南辕北辙。没有发出「殊殊」声，反而被认为是怪诞。
不知怎样发出美妙动听、符合日本国民需要的「殊殊」声？请向邻坐食客参考。

第五诀: 寿司一件一口
吃寿司可以用筷子或徒手。一般而言，握寿司是要求食客一口吃掉，一旦把寿司分成数口才吃掉，会完完全全破坏寿司的美丽外形，变成一摊稀巴烂。

第六诀: 吃得一粒不漏
把碟上或碗内的食品一粒不漏地吃掉，被视为对饭局主人的尊重，亦是对厨师的赞扬。若是饭局主人是一位对你很重要的人，就算你饱得要命，倒要坚持到最后一粒饭。因此，请及早留意饭局的性质，必要时带著空肚子登场。

第七诀: 吃完就回到原位
吃完饭后，尽量把眼前的杯碟碗筷回复上台时的原貌，例如把碟碗放回原本位置，并盖上原有的碗盖，火锅上原有的碗盖、火锅盖，把筷子放回原位等。

第八诀: 饮酒斟个够本
日本的饮酒礼仪，与中国的差不多，总之要为朋友斟个够、斟到满，要经常注意身边座上客的杯子是否已清空。所以，如你想饮到尽，请尽量快将酒饮光。
相反，若你已饮到够 quota，当别人替你斟酒时，可以手遮掩杯口，表示足够。
就算你不懂饮酒，亦毫不喜欢饮酒，在大家乾杯时，不妨都轻尝一两滴杯中物，以示对在座人士的尊重。