Question

求曲奇饼干的做法

Answer 1

　　黄油：80-100克(室温软化)、细砂糖：20-30克、鸡蛋(1个，只要蛋黄)、牛奶：1盒(制作时酌量使用)、盐：1/4小匙、自发面粉：250克、椰子粉：50-70克。

　　制作步骤：
　　1、取黄油适量，室温软化后放在大盆中用打蛋器打发，约10分钟，待颜色变
　　浅，体积变大后，分次加入细砂糖、盐等材料，继续打至糖溶解。
　　2、分次加入蛋液和椰子粉，用打蛋器搅拌均匀。
　　3、缓慢加入自发面粉，加入时注意用手轻轻揉搓拌匀。
　　4、加入适量牛奶，使面粉揉搓至不粘手为佳。但面粉绝对不能划圈搅拌，否则
　　容易生筋，制出的饼干会口感生硬。
　　5、面粉揉搓至不粘手后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时，使其充分发酵。
　　6、取出，用模具压出你所需要的饼干形态。
　　7、在碟子上涂油，放上成型的小饼干，设定微波炉火候和时间为先中火3分钟后低火1分钟。若您的微波炉具烧烤功能，效果更佳。
　　——【黄油曲奇】
　　配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
　　烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

　　制作过程：
　　1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)
　　2、用打蛋器搅打至顺滑。
　　3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
　　4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
　　5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
　　6、加入香草精，搅打均匀。
　　7、筛入低筋面粉
　　8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

　　TIPS：
　　1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
　　2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
　　3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇（初学者不推荐使用，因为可可曲奇颜色深，很难辨别是否熟了）。
　　4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

Answer 2

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Answer 3

教你曲奇饼干方法简单美味酥松的做法

Answer 4

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