Question

煮杂粮粥的时候，食材要不要先浸泡？

用红豆、黑豆、黄豆、糙米、荞麦仁、燕麦仁、黑米、玉米喳混合在一起煮粥，之前要不要把这些东西泡水？会不会其中的营养成分流失？我查过，这些五谷中含有的b族维生素是溶于水的，但是不泡水煮的时候会很难煮得熟烂。
我还查到，说种子类的谷类煮之前要先泡水，因为为了自我保护会有一种毒素，泡了之后促进它发芽，可以启动生长素，让营养释放。比如糙米浸泡之后发芽，可以让营养更好吸收，而且可以产生更好的营养成分，发芽糙米在日本和欧美国家很风行。
所以要不要泡水？

Answer 1

不需要提前浸泡，用高压锅可以直接煮，杂粮粥做法如下：

主料：大米15g、小米15g、薏米15g、黑米15g、燕麦15g、高粱米15g、红豆15g、红花豆15g、白花豆15g、花生仁20g、莲子20g、百合15g、大枣10g、山药100g、核桃仁10g、桂圆肉10g、葡萄干10g 

辅料：水适量、枸杞7g

1、准备各种粮食。

2、准备各种豆子、干果。

3、清洗干净。

4、准备山药、大枣。

5、大枣去核。

6、山药清洗、削皮。

7、将上面准备的各种食材，倒入电高压锅中，并放适量的水。

8、按下煮粥健即可。

9、煮好喽，上面飘着一层粥油。

10、成品。

Answer 2

　　以稻米为主要食材熬制的粥，制作简单，营养丰富。
　　⒈把所有准备好的材料（白米，大麦，小麦，薏仁，麦片等等）用清水冲洗干净，再放在水中浸泡3小时以上。
　　⒉材料混合后一同倒入锅中，加入15杯水同煮。
　　⒊先用大火煮开，再改用小火煮40分钟，直到粥烂熟透时熄火。
　　⒋放入少许调味料调味，再焖5分钟就可以了。

　　煮杂粮粥，先将杂粮杂豆泡一段时间，然后再煮粥，这样粥的营养最好。因为煮粥的过程中，营养素也会有所损失，煮的时间越长，损失越大，而杂粮粥不好煮，如果不提前浸泡，要想把米豆煮软烂，就得多花些时间，营养损失自然较多。
　　杂豆类比较难煮，譬如红豆、芸豆，最好洗净后浸泡12小时以上，黄豆、黑豆浸泡8小时左右，糙米、紫米、血糯米等杂粮提前浸泡3-4小时，大米煮粥前稍微泡一会儿就行，然后一起煮粥，短时间内就能煮软烂，维生素等损失较少。
　　温馨提醒：煮杂粮粥，要注意种类搭配，比如谷物类食材取几种，杂豆类食材取几种，再加点南瓜、红薯等，并且颜色也要尽可能多。有些人不习惯杂粮粥的口感，觉得太粗糙，不妨将大米的量占到全部食材的1/3~1/2左右。需要提醒的是，杂粮粥也应变着花样做，不要只喝一种。

Answer 3

红豆、黑豆、黄豆、黑米，因为质地坚硬，所以需要清洗后浸泡，下锅顺序也应该在前面，大火煮开后，加齐成分小火煨。这样营养成分都不会流失。

Answer 4

一般不需要，多煑会就可以了。
但玉米最好加碱，和别的粮食不同，加碱反而会使其营养成分释放。

Answer 5

西一下。可泡可不泡，
但是一定要用凉水煮，
用热水虽然省时间，
但是味道差很多的