Question

酸菜是怎么腌的？

Answer 1

一、原料准备 把白菜或圆白菜放到阳台晒几天，水分蒸发掉一部分后（外层的菜叶发干时）备用。
腌制方法有两种。
第一种方法，把晒好的菜外面的干叶剥掉，放到沸水中略烫一下，菜颜色变绿就迅速涝出，放到冷水中洗 一下，然后，放到一个容易密封的容器里码好，码完一层菜洒上一些花椒、大料、盐，最后用一块干净石头（或重物）压实，加水（冷开水）没过菜，密封，这个季节放到温度稍低的地方，一周后就应该可以吃了。
第二种方法是把晒好的菜外面的干叶剥掉，用冷水洗 一下直接腌制，其余步骤和第一种方法相同。
这是北方酸菜的腌制方法，希望对你有帮助。
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Answer 2

第一次盐水制作：水烧开放凉，加入盐、花椒、八角、姜蒜、一点酒、干辣椒。放入你喜欢的菜，第一次少泡点。以后每次加才进去都要加盐。切忌：坛子一定要密封，不要进空气，会发白，会臭的。

Answer 3

腌酸菜不腐烂简单快速！