Question

怎样让煎出来的牛排肉质特别松软

怎样让煎出来的牛排肉质特别松软 我有牛排锤 也有黄油 怎么弄肉质都很硬

Answer 1

具体方法如下：
1、准备材料：牛排
一块、食用油、盐、黑胡椒。
2、选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿沙朗牛排，或眼肉牛排。
3、买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。
4、做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。
5、平底锅内放入少许食用油，大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，注意安全。此时不要放入胡椒，因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。
6、煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅，五分熟，55度起锅，全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。
7、最后关键的一步，将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

Answer 2

简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。

煎嫩牛排有几个要点：
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟

嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等.
牛排的生熟度辨认：
生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排：牛排内部为褐色。

Answer 3

放点蔬菜水果的汁或泥，因为汁里会有酵素，会帮助分解蛋白质，相当于天然的嫩肉粉。现就是注意火候，即使关小或停火也有可能已经过火了，这时要尽快拿离灶源，甚至可以把锅放在湿抹布上降温。

Answer 4

1) 选肉, 肉要新鲜的小牛肉,和部位如SCOTCH FILLETS(里脊肉)
2) 要横着切,就是逆着肉丝下刀.肉厚度切25毫米左右.
3) 用猛火烧铁厚板20分钟以上,用布擦上去一点牛油使铁板有油感即可,(我通常不放油)再放肉上去.
4)煎时不要移动肉,1-2分钟,(看你要吃近生的RARE,还是中等生熟的MEDIUM RARE), 再去给肉翻面.再烤1-2分钟,(还要看火的大小).即可上桌
5)有时在铁板上烤完后,再在明火上快速的烧一下,再上桌.
注意事项:
肉在高热铁板上煎时,每一面就烤一次,别来回来去的翻肉;翻过来的肉不要放原位,应放在旁边没放过肉的地方;铁板是厚度15毫米或以上,生铁板为佳;火大时每面烤的时间短,反之时间长; 肉煎熟透了再吃就是干了,嫩:主要是煎时要保留肉里的水份.放盘后切开的肉,侧面看上下是发白,中间应为粉红.份红部位越大,肉越嫩.反之就越干.
铁板上擦动物油比较耐高温.
吃扒时,肉要切小块往嘴里放,块大了嚼不烂.
吃嫩扒,以上除了第5步,缺一不可.

Answer 5

1、在腌制前是否断筋，如果没有的话，牛肉在煎制的过程中就会卷边或者整个卷起来。
还有市面上有卖“肉锤”这种工具，用它敲打牛肉可以使牛肉的肉质松软，使其更容易切。
2、不知道您在腌制的时候是放的哪些材料，一般最好要有红酒和橄榄油，红酒中的果酸也有软
化肉质的作用，如果用盐的话，就会使肉失去水分，变得比较硬。橄榄油的效果也不错，而
且是健康油。