Question

大街上卖的糖炒栗子是怎样做的

Answer 1

　　材料准备好，很简单的，栗子，盐，两者的比例为重量1：1，另外再一勺糖。
　　首先把栗子洗净，然后用利器把栗子割开，深度大概为5mm，长度要超各种做法(10张)过pp。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！
　　然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
　　铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。
　　徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
　　过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
　　于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
　　这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
　　糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
　　待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
　　栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来零食或下酒都不错！
　　编辑本段
　　注意事项

　　1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。
　　2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有在货架上格外醒目 (5张)效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
　　3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
　　4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
　　5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
　　6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
　　7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤！
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　　保存方法

　　糖炒栗子最好冷冻保存。
　　1.放微波炉里烤一下吃，好象那种大杏仁只有这吃法，中国杏仁有股特殊味道，可以作杏仁豆腐（烤杏仁）
　　2.1、杏仁碎在烤箱中烤香，成淡黄色备用；通脊切成小丁加蛋清、盐腌好备用；鱿鱼、平菇、鸡腿菇、杏鲍菇、熏干、青椒分别切成小丁备用；干辣椒、葱、姜、蒜切成小粒备用。
　　2、油炒香干辣椒粒，炒散，然后加葱、姜、蒜稍炒，加入鱿鱼、平菇、鸡腿菇、熏干、杏鲍菇、青椒调味炒熟、炒干装入撕成片的生菜即可。（杏仁生菜）

Answer 2