春饼的做法？
煎肉丝春饼
原料配方：面粉1千克、清水800克、猪瘦肉丝400克、猪肥肉丝200克、叉烧肉丝200克、冬菇丝100克、韭黄300克、银芽（绿豆芽掐去两头）800克、精盐、酱油、白糖、鲜汤、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、猪油、花生油适量、白矾少洗
制作方法：
1、将面粉加少许精盐和白矾、分次加入清水，边加水边用手搅匀，用手抓起面团反复甩打上劲，直至清水加完，面团甩到不粘手不粘盆为止。
2、把平锅烧热擦干净，再稍擦点花生油，用右手抓起一块面，在平锅内摊成直径约10厘米的圆薄片（面贴锅时，手将面块转一圈圈提起来即可），待皮周围翘起来，表面已干时取出，即成春饼皮。
3、将韭黄洗净切成3厘米长的段：银芽用开水氽一下捞出控净水；瘦肉丝用淀粉和清水上好浆，入温油锅（锅内加花生油烧热）内，划散滑透，倒入漏勺控净油。
4、炒勺上火，加入猪油烧热，放入肥肉丝、叉烧肉丝、冬菇丝炒匀，再放入滑好的肉丝、料油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、味精等，烧开后用淀粉着腻炒匀，出锅晾凉，尔后加入韭黄、银芽搅匀，即成春饼馅。
5、把春饼皮平铺在案板上，放入春饼馅，包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。
6、把平锅烧热淋入花生油，将春饼放入锅内用中火煎至两面呈金黄色便成。
纪念历史
相传。1652年，与清廷对抗的郑成功围攻福建漳州，从三月到十月，长达七个月的围困，到解围之时，漳州死亡73万人，全城生还者仅一二百人（漳州部分老人称其“漳州大屠杀”）。
一时间城中尸体相藉，一派惨相。守城清廷只得用草席裹尸，草草理葬了事（《北游录·纪闻》、《清史稿》、《清实录》、《清通鉴》及《漳州府志》、《闽海纪要》、《东南纪事》、《台湾郑氏始末》、《郑成功传》、《台湾通史》均有记载）。
因之，幸存百姓在战后为了纪念这段恶痛的历史，以春饼拟作草席裹尸，在清明时期食用春饼，以示不忘，一直流传至今。
面粉300克、热水175克、盐2克。
做法：
1、面粉和盐混匀，然后慢慢加入热水，用筷子搅成无干粉状。然后待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟；
2、醒好的面团揉成长条，分成小剂子，每个大约30克，共16个，然后用手揉圆；
3、每个小剂子的一面抹上油，然后将有油的那一面两个两个的摞在一起，略微按扁后擀成薄薄的饼皮（擀的时候可在案板上抹一层薄油，比撒干粉效果好）；
4、平底锅不抹油，微热时放入薄饼，小火烙至表面有小鼓包的时候翻面，再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼（小饼很薄，很快就能熟）；
5、烙完一张后就将它们分开（因为抹了油，所以很好分开），用湿布或盖子将饼盖上，以免变干；
6、接下来就是准备饼里面的配菜了，我家放的很简单--蛋皮、胡萝卜、韭菜、豆芽、酱肘子。先将鸡蛋打散，入抹少许油的微热的平底锅中，小火煎至金黄，然后取出切成蛋皮；
7、胡萝卜去皮切丝，韭菜洗净切段儿；豆芽洗净沥干。锅入油，先将胡萝卜炒出红油，然后依次放入豆芽和韭菜，再调入少许生抽、鸡精、盐、香油就可以出锅儿了；
8、酱肘子切粗条。
9、一切上桌即可。
以上摘自网络
饼皮：富强粉200克 清水160ml 5ml油 1克盐 肥猪肉一块
馅料：豆芽100克 胡萝卜半根 木耳100克 猪里脊肉100克 20ml生抽 3克盐 水淀粉20ml 料酒10ml
第一步和面：
做法：
1）取200克面粉倒入揉面盆中，加入5ml油和1克盐。
2）分多次少量的加入清水，，用筷子顺时针不停搅拌，让面粉把水分吸尽后，才可以再加入少量水。
3）待所有清水全部倒入面粉中后，继续将面粉与清水搅匀，直到变成面糊。
4）准备好保鲜膜将面糊盆封好，常温下醒2个小时。做好的面糊应该是手拿起面糊时，面糊会缓慢向下流动，但不会完全脱离手掌才是对的状态。
第二步摊饼皮：
做法：
1）开小火放上不粘锅，待锅内烧到两三成热时，以手触摸不烫手为宜，将肥猪肉在不粘锅上面缓缓的刷一层油。
2）取一小把面糊手心向上，然后快速翻转手腕，让手心向下快速的在不粘锅内画一个圈。
3）如果面糊糊的不均匀，可用手中的面糊略为补充一下。
4）大约几秒后面糊饼会变熟，四边开始翘起脱离不粘锅，这时候就可以取出面饼了。
5）每次新作饼皮我喜欢重新用猪肥肉刷一遍不粘锅，一来去掉上一次做饼留下的痕迹，一来可以增加锅内含油量。
6）摊好的饼皮用一块湿蒸布盖住，以免变脆无法卷饼。
第三步炒馅料:
做法：
1）将木耳提前泡发切成细丝，胡萝卜洗净去皮切成细丝。豆芽洗净去掉根部。
2）猪里脊肉切成细丝，加入8ml水淀粉与料酒搅拌均匀。
3）炒锅烧热油，待六七成热时放入猪里脊肉丝，炒制完全变熟。依次放入胡萝卜丝，豆芽和木耳丝，调入生抽和盐，继续翻炒几分钟后调入余下水淀粉搅拌均匀后出锅。
第四步卷饼：
做法：
1）取一张春饼，放在案板上，加入适量的馅料整齐的放在春饼约1/3的位置。
2）将春饼皮两边向内侧对折，接着将春饼皮向上一卷，让馅料完全被包裹住。
3）最后取一点剩下的面糊粘在封口处黏住春卷。
第五步炸春卷：
做法：
1）锅中倒入足够多的油，中火烧热六成，用筷子夹住春卷，从锅的边缘缓慢的放入油中，以免热油溅出伤到自己。
2）用筷子不时的翻转春卷，使其能够均匀受热。
3）待春卷变成通体金黄色就炸好了，取出后沥干多余油份将入盘中就可以和家人享受美味啦。
多说几句：
a）做春卷最好的面粉就是富强粉，它的含筋量适中，别的面粉制作难度比较大。
b）肥猪肉很好买，小摊位或是大超市都有，你只要一根手指头那么大的正方形肥猪肉就足够用的了。做春饼我觉得最好用它，用食用油也可以，不过油的多少不好把握，如果油倒的多了，可以用家里的纸巾慢慢的吸走多余油脂。
c）前期做的饼皮温度还可以适应，到了后期，不粘锅长期放在火上面温度不再是2，3成热的时候，手很难触碰锅子表面，这时候，在做完一张饼后，可以将不粘锅离开火苗降下温度，离开火的不粘锅仍然有一定温度，这时候可以继续做饼皮。
d）做到后面你会发现这是个很好玩的事情，你的技术也在不知不觉中越做越好了。
e）馅料的选择根据各地的喜好，加入什么都可以，只要和你胃口哦。
f）油炸是个很费油的事情，因此我并没有放入特别多的油将春卷完全浸入到油里，虽然炸的时间稍慢一些，但是比较省油。
g）春卷炸出来的时候最好吃，但是要注意很容易烫嘴哦，正确的吃法是把春卷咬破后，将里面的热气散散再吃。
h）有的地方吃春卷还喜欢加一些调料，比如醋，辣椒酱什么的，这样吃也不错哦。
i）虽然北方做春饼的方法和春卷不同，不过我还是留下了几张饼皮用来卷着吃了起来，除了饼皮薄一些，其他都是一样的。
先和面切成长条，压成饼，五个放在一起，再压成大饼，放入电饼铛中煎熟。
小春饼怎么做？面粉放入盐，加入水，揉成面团，擀成面皮，刷一层油带一层饺子皮，然后上锅蒸制。
