Question

包饺子的方法

Answer 1

材料：饺子馅400g，饺子皮100张

步骤：

1、准备饺子皮，然后把准备的饺子馅搅拌均匀，调好味道。

2、用筷子或者勺子在饺子皮上摊上适量的馅。

3、在饺子皮周围一圈沾上水，使皮容易粘合。

4、捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下。

5、边缘的皮弄成褶皱状，层层叠好，即可。

Answer 2

Answer 3

和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。
2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
注意：感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。
3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
这里只放了韭菜还没放白菜，白菜的图忘了拍了，呵呵！
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂了！
4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。
这是切的第一个节。
转个方向：
拉近点看。
5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。
这是揪的“节”。。。。
这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。
6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。
注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事）
7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。
这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。

Answer 4

准备好馅料和饺子皮后，开始包饺子了，事先准备好一碗水,把一片饺子皮放在手上，然后适量放馅料在饺子皮上，然后再饺子皮的边缘涂上一层水，是为了有粘连性，记得馅料要放在饺子皮的中间位置，然后把饺子皮折叠后，左手按住饺子的一边，然后右，顺次把饺子皮折成波浪状，，你应该看过的吧，然后反面也这样，就可以了，希望我说的不是很笼统把，希望对你有一点的帮助吧！

Answer 5

饺子皮：
1.和面用凉水
面与水的比例
四碗面 一碗水
在盆中揉成面团后
放置20分钟
让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）
如果水偏多
则和好的面偏软容易包
但煮的时候易破
反之如果水偏少 面硬
擀皮费事 包亦费劲
好的口感一般要求面要和得硬一些
有软饼硬饺子之说
.擀：把饧好的面团放在案板上
搓成直径2-3厘米的圆柱形长条
把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子
把剂子用手压扁
再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）
厚约0.5-1毫米的 中心部分稍厚些的饺子皮
擀皮时
案板上要撒些干面（浮面）
以防粘到板上 （我的饺子皮都是在市场买的 %>_<%）

饺子馅
主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前
要先加少量水拌一下
然后加入葱花 姜末 花椒面或五香粉
味素,盐,少量酱油 料酒之类的
不嫌腻的话还可以加些植物油
但如果肉馅够肥 就可以省了
之后朝一个方向搅拌均匀
后调节咸淡
喜欢的话还可以加香油
看个人口味了
搅好的肉馅稍放一会儿
就可以包饺子了
还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅 鸡肉馅 虾肉馅 .....
我好啰嗦 -_-|||
最简单的是 在美食网上搜一下了 有很的做法的 O(∩_∩)O哈哈~