Question

怎么做莆田鸡卷？

告诉我，谢谢！

Answer 1

（主料辅料） 　　豆腐皮2 张、番茄1 个、净冬笋125 克、面粉25 克、净荸荠100 克、胡椒粉001 克、兴化米粉100 克、白酱油30 克、花生仁25 克、白糖15 克、水发香菇10 克、醋15 克、黑木耳5 克、味精5 克、干淀粉125 克、花生油500 克、湿淀粉10 克（约耗100 克）、芝麻酱7 克 )
　　（烹制方法）
　　1. 兴化米粉人沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥，然后将花生、荸荠、冬笋、香菇剁成米粒大，与兴华米粉泥搅拌，加入味精3 克、白酱油15 克、芝麻酱，揉成馅料。黑木耳洗净。番菇洗净，切片。白糖、白酱油15 克、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精2 克调匀成卤汁。
　　2. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口，待封口于后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯。
　　3. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅。炸至两面呈金黄色时，滗去油，锅回旺火，放人黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
　　（工艺关键〕
　　1. 若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料。
　　2. 炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎。
　　（风味特点）
　　此品为福建风味素菜。以豆腐皮为主料，包以兴化米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料，卷紧切斜块，炸制后，加黑木耳、番茄片稍炒，勾芡而成。菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。

Answer 2

莆田鸡卷，舌尖上的美味小吃
说到莆田，怎能不提那香气扑鼻、令人垂涎的鸡卷呢？这道经典的街头小吃，可是当地人的心头好，更是外来游客慕名而来的美食。今天，就让我们一起走进莆田鸡卷的世界，探寻它的美味奥秘吧！
精选食材，成就绝佳口感
制作莆田鸡卷的第一步，便是挑选上好的食材。鲜嫩的鸡肉是鸡卷的灵魂，必须选用肥瘦相间的鸡腿肉，才能保证鸡肉的鲜香多汁。除了鸡肉，莆田鸡卷还加入了香菇、虾米、马蹄等配料，这些配料的加入，使鸡卷的口感更加丰富，层次分明。
精细剁制，保留鸡肉鲜美
鸡肉选好后，便是剁制的环节。莆田鸡卷的剁制手法非常讲究，需用刀背轻轻剁，保持鸡肉的纤维感，这样才能在蒸制的过程中，更好的释放出鸡肉的鲜味。
调味秘诀，香飘十里
剁好的鸡肉，加入香菇、虾米、马蹄等配料，再放入酱油、胡椒粉、味精等调味料进行腌制。调味的过程中，需要充分搅拌均匀，让调味料渗入每块鸡肉中。腌制完成后，再加入少许的葱花和香菜，提香增色。
酥皮包裹，外酥里嫩
腌制好的鸡肉馅，接下来就是包裹酥皮了。莆田鸡卷的酥皮，是经过特殊制作的，口感酥脆爽口。在包裹酥皮时，需要用蛋液来粘合，这样蒸制后，酥皮与鸡肉馅才能更加紧密相连。
蒸汽缭绕，美味呈现
包裹好的鸡卷，放入蒸笼中蒸制。蒸制的过程中，鸡肉馅在热气的作用下，会慢慢收缩，而酥皮则会变得金黄酥脆。当鸡卷的表面变得微焦，就意味着美味已经出炉。
香气扑鼻，让人垂涎
蒸熟的鸡卷，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。咬上一口，酥皮的脆爽与鸡肉馅的鲜香，在口中完美融合，令人回味无穷。莆田鸡卷的美味，不仅在于它的口感，更在于它那令人难以抗拒的香气。
街头小吃，舌尖上的回忆
莆田鸡卷，历经时光的洗礼，成为当地人舌尖上的回忆。无论是早市街头，还是夜市摊位，都能看到它的身影。它不仅是莆田的特色美食，更承载着这座城市独特的美食文化。
温馨小贴士
制作莆田鸡卷时，鸡腿肉的肥瘦比例要适中，太瘦口感会柴，太肥又会影响酥皮的酥脆。
调味料的用量要适中，不要过咸或过淡，以免影响鸡卷的整体口感。
蒸制鸡卷时，要注意火候的控制，大火蒸制容易使鸡卷皮破裂，影响美观。
蒸熟后的鸡卷，趁热食用口感最佳，凉了之后酥皮会变软，影响口感。
好了，以上就是莆田鸡卷的详细做法啦。心动不如行动，快来亲自尝试一下吧，让这道美味小吃带给你舌尖上的幸福吧！