Question

长时间冷冻的肉为什么不好吃

Answer 1

数人认为冻猪肉没有营养，味道差，因此选择高价的新鲜猪肉，冻猪肉真的没营养吗？

猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。

冻猪肉有三大好处：

更新鲜：生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。

更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用，冻肉的营养价值不比鲜肉低。

Answer 2

食品冻藏，就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。常用的贮藏温度为一12～一23℃，而以一18℃为最适用。冻藏适用于长期贮藏，短的可达数日，长的可以年计。

冻藏过程中，食物细胞及间隙间水分在低温下形成冰晶，破坏了食物内部分子原有的组织结构；解冻时，食物内部的水分会有部分在融化后流出，造成原有汁液的损失。综上两点，冻藏后的食物会比原始状态口感更差，且冻藏时间越长，口感会越差。

Answer 3

长时间的冷冻会是得肉体里面的精华物质冻坏，失去原来应有的味道。

Answer 4

冷冻的肉，本身就已经比起新鲜的缺少很多的原汁，再加上长时间的冷冻，肉汁会越来越少的，有些人会觉得冷冻了，那些个肉汁不会少的，其实不是这样的，长时间的冷冻，会让让肉质更差

Answer 5

因为冷冻肉出库的温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，平常只有零下4℃～5℃，冷冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。所以专家建议买回家的冷冻肉最好在一星期时间内吃完。