麻辣鸡丁怎么做

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悟道拈花自在听3227
高粉答主

2021-02-24 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
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知道办事处
2011-06-22 · TA获得超过1035个赞
知道答主
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麻辣鸡丁怎么做,下面我讲下关于做麻辣鸡丁的方法,希望可以帮助到你!
原料:
鸡腿肉、鸡蛋、耗油、大葱、姜、淀粉、干辣椒、花椒、花生米。
麻辣鸡丁做法:
步骤一:鸡腿肉切丁,用鸡蛋清,淀粉,耗油,料酒,盐,鸡精搅拌均匀放入冰箱冷藏室腌制4小时;
步骤二:大葱切丁,姜切丝,干辣椒切断备用;
步骤三:取出鸡腿肉沥出多余水分,大火加热锅中的油至很热,倒入鸡块翻炒至颜色稍变,关火用余温翻炒一会盛出
步骤四:干辣椒,花椒倒入炒鸡块的多余油里爆香,再放大葱,姜丝,调入盐,糖,酱油,然后倒入炒过的鸡块翻炒一会,最后倒入花生米翻炒出锅,装盘。
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推荐于2016-10-26
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选料:鸡脯300克,鸡蛋(用蛋清)2只(实用1只半),青、红辣椒丁25克,纯鸡蛋糕20克。   调料:四川豆瓣辣酱2匙,葱花、姜末各0.3匙,黄酒1匙半,红酱油、细盐少许,白糖、米醋各半匙,干生粉1匙半,45°水生粉1匙,味精、花椒末少许,麻油1匙,生油600克(实耗75克)。   制法:1.将鸡脯中间一条粗筋用刀批切掉,并用刀背把鸡脯略微敲几下,使纤维松散些,再切成1.5厘米见方的丁,用细盐、味精、鸡蛋拌匀,再放干生粉搅拌上劲,使鸡丁表面有一层薄浆包裹时,放进冰箱冷藏室或低温处涨发30分钟。   2.将锅洗净,用油滑锅后倒出,再放约600克油,烧至油三四成热时,将鸡丁放入,用勺划散。待其变色时,再放青红椒丁、蛋糕丁,搅和受热,即可倒入漏勺中沥去油。   3.原锅内留油少许,放葱姜爆香,再放四川豆瓣辣酱煸出红油,使酱香味透出,再加黄酒、酱油、白糖、醋及1匙汤水,然后用水生粉勾芡,使卤汁稠粘,再将鸡丁、青红椒丁、蛋糕丁一起倒入锅中,撒上花椒末,翻拌均匀,淋上麻油即成。   特点:色泽红亮。口感滑嫩、麻辣香鲜。   关键:1.防止将豆瓣辣酱炒焦。   2.花椒末要撒均匀。
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百度网友540cf9e
2011-06-15 · TA获得超过1083个赞
知道小有建树答主
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菜名
  麻辣鸡丁
菜系
  川菜
制作方法一
材料
  鸡腿2只、青椒1个、辣椒2支、葱1根、大蒜2瓣
调味料
  酱油1大匙、蛋半个、淀粉少许;   酱油2大匙、醋2大匙、酒1茶匙、味精少许、花椒粉少许、湿淀粉少许
步骤
  1.鸡腿去骨切小块,拌入调味料(1)腌10分钟,过油备用。   2.青椒、大蒜切片,辣椒、葱切段,放入锅内爆香,再放入鸡丁及调味料(2)炒拌即可。
编辑本段制作方法二
食材
  鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量(辣椒和花椒的用量,根据自己的口味增减)。
步骤
  1、鸡脯肉切小丁,加1/2勺盐,1/2勺酱油,1勺淀粉,2勺清水,拌均匀,腌制15分钟左右;2、黄瓜去皮切丁,红椒去籽切丁,葱白切末,干红辣椒切丁;   3、调制芡汁:将1/2勺酱油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺淀粉,5勺清水,倒入碗中,调和均匀,备用。因为待会儿咱们要快炒,所以要先调好芡汁,否则一样一样地加佐料,会影响鸡丁的鲜嫩度;   4、锅中倒适量油,油热后,下入鸡丁,滑炒2-3分钟(边炒边用筷子将鸡丁拨散),至鸡丁变色,散开即可盛起;   5、用锅中底油,下入红椒丁,干辣椒丁,花椒爆香;   6、下入黄瓜丁,加适量盐,翻炒均匀;   7、下入鸡丁,倒入芡汁,翻炒均匀;   8、不停翻炒,以防粘锅,至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。
编辑本段又一做法
  选料:鸡脯300克,鸡蛋(用蛋清)2只(实用1只半),青、红辣椒丁25克,纯鸡蛋糕20克。   调料:四川豆瓣辣酱2匙,葱花、姜末各0.3匙,黄酒1匙半,红酱油、细盐少许,白糖、米醋各半匙,干生粉1匙半,45°水生粉1匙,味精、花椒末少许,麻油1匙,生油600克(实耗75克)。   制法:1.将鸡脯中间一条粗筋用刀批切掉,并用刀背把鸡脯略微敲几下,使纤维松散些,再切成1.5厘米见方的丁,用细盐、味精、鸡蛋拌匀,再放干生粉搅拌上劲,使鸡丁表面有一层薄浆包裹时,放进冰箱冷藏室或低温处涨发30分钟。   2.将锅洗净,用油滑锅后倒出,再放约600克油,烧至油三四成热时,将鸡丁放入,用勺划散。待其变色时,再放青红椒丁、蛋糕丁,搅和受热,即可倒入漏勺中沥去油。   3.原锅内留油少许,放葱姜爆香,再放四川豆瓣辣酱煸出红油,使酱香味透出,再加黄酒、酱油、白糖、醋及1匙汤水,然后用水生粉勾芡,使卤汁稠粘,再将鸡丁、青红椒丁、蛋糕丁一起倒入锅中,撒上花椒末,翻拌均匀,淋上麻油即成。   特点:色泽红亮。口感滑嫩、麻辣香鲜。   关键:1.防止将豆瓣辣酱炒焦。   2.花椒末要撒均匀。
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才惜梦03t
2011-06-15 · TA获得超过463个赞
知道小有建树答主
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原料:

鸡腿肉、鸡蛋、耗油、大葱、姜、淀粉、干辣椒、花椒、花生米。

做法:

1、鸡腿肉切丁,用鸡蛋清,淀粉,耗油,料酒,盐,鸡精搅拌均匀放入冰箱冷藏室腌制4小时;

2、大葱切丁,姜切丝,干辣椒切断备用;

3、取出鸡腿肉沥出多余水分,大火加热锅中的油至很热,倒入鸡块翻炒至颜色稍变,关火用余温翻炒一会盛出;

4、干辣椒,花椒倒入炒鸡块的多余油里爆香,再放大葱,姜丝,调入盐,糖,酱油,然后倒入炒过的鸡块翻炒一会,最后倒入花生米翻炒出锅,装盘。
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