Question

我在一家叫做“重庆石锅鱼”的地方吃的石锅鱼特别好吃，想在我们这边开一家这样的饭店。

我在一家叫做“重庆石锅鱼”的地方吃的石锅鱼特别好吃，想在我们这边开一家这样的饭店。但是饭店的老板不肯告诉我石锅鱼的做法，大家有没有石锅鱼这方面的资料或者是制作方法？

Answer 1

很多人都在为寻找好的创业项目而发愁。那么，什么样的才是好的创业项目呢?其实，适合的才是最好的。这里的适合，指的是适合大众群体口味的项目。
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石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有10斤重。

每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。

石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有经常吃不到石锅鱼的遗憾。

石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。

滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鱼边加入配菜。味道都不会受影响。

鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的鲜香，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，鲜香味浓、滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜香。

Answer 2

在加盟一个店之前，您需要考虑以下几个方面：
您为什么要加盟？您是否做好了加盟的心理准备和财力精力的投入？
您是否有餐饮行业的相关经验和兴趣？您是否能够承受加盟的风险和收益？
您是否必要加盟？您是否可以自己开创一个新品牌，或者选择其他更适合您的项目？
在考察加盟品牌时，您需要注意以下几个方面：
加盟品牌是否有商业特许经营资质，是否有正规的加盟合同和保障措施？
加盟品牌是否有完善的供应链体系，原材料的配送方式、配送周期和价格是否合理？
加盟品牌是否有成熟的技术、产品和服务，是否有良好的口碑和知名度？
加盟品牌是否有多个品牌或者指定门店，是否有可能存在噱头或者蒙蔽？

Answer 3

你可以去了解一下加盟的这种类似的店，并不是只有一家好吃的鱼萨， 我相信你应该能找到的

Answer 4

把师傅叫你那去不就得了。

追问

师傅就是老板，他不肯告诉秘方和菜的做法！