Question

梅干菜和肉包包子用生馅还是熟馅？菜和肉事先要炒么？

Answer 1

制作梅干菜肉包所用的是生馅，即梅干菜和肉丁需要先进行炒制。以下是详细的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 发好的面团
* 梅干菜
* 精肉
* 葱姜
* 开水
* 盐
* 老抽
* 生抽
* 鸡精
制作步骤：
1. 取梅干菜并用水泡发，期间更换两次水，四个小时后洗净并沥干；同时把瘦肉切成丁。
2. 锅预热加油，放入葱姜末爆香。
3. 加入梅干菜炒两分钟，再加入盐、老抽、生抽、鸡精等调料，炒匀后加入适量开水。
4. 中火烧开后，改小火焖煮十分钟左右，直到梅干菜变软。
5. 放入瘦肉丁，炒至肉熟透。
6. 把炒出来的水分收干，加鸡精调味后关火。
7. 把炒好的梅干菜肉丁装入碗中待用。
8. 使用发好的面团，揉出气体并搓成长条。
9. 把面团切成小剂子并压扁，擀薄后包入梅干菜肉丁馅。
10. 蒸锅抹干后抹油，将包子放入蒸锅中，盖上锅盖。
11. 等到水开后蒸二十分钟，关火后再虚蒸五分钟，最后开盖取出包子即可享用。
按照以上步骤操作，就可以做出美味的梅干菜肉包了。

Answer 2

1、梅干菜用温水浸泡2－3个小时，然后用水反复淘洗，直至彻底洗净，挤干水分。将梅菜的硬梗去掉，如果块大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗几遍）。
2、锅中油热，先倒入葱姜末爆香，再倒入肉馅翻炒，同时加入酱油、糖、盐炒匀。
3、倒入梅干菜，再倒入适量水，煮开，使梅干菜吸足水并入味。
4、水收得差不多时，倒入少许水淀粉勾芡即可——这样炒出的馅非常油润，不干柴。
5、发好的面团分剂子，包成大包子，盖好潮湿的屉布饧约30分钟。
6、上蒸锅，蒸约18-20分钟，关火后继续焖约3分钟再开盖。（焖几分钟再开盖很重要，除了发好面，这是包子表面细腻光滑的关键）

Answer 3

霉干菜包馅心是熟的 肉包是生的

Answer 4

谈到梅干菜和肉包包子，馅料的选择至关重要。是采用生馅还是熟馅，决定了包子的口感和风味。事先是否需要炒菜和肉，也会影响包子的味道和口感。
生馅还是熟馅？
通常来说，梅干菜和肉包包子使用生馅。生馅具有以下优点：
口感鲜嫩。生馅在蒸制过程中受热成熟，肉质更加鲜嫩多汁，咬一口满嘴肉香。
营养丰富。生馅保留了肉类和蔬菜的原始营养成分，更具营养价值。
生馅也有一个缺点：
需要蒸制更长时间。生馅需要经过蒸制才能食用，蒸制时间较长。
事先是否炒菜和肉？
对于梅干菜和肉馅，事先炒制可以带来以下好处：
去除水分。梅干菜经过炒制后，水分减少，馅料更加紧实，不会出现出汤的情况。
增加香味。炒制过程中，梅干菜和肉类会释放香气，增加包子的风味。
缩短蒸制时间。事先炒制过的馅料，蒸制时间可以缩短。
但是，炒制馅料也有一个缺点：
营养损失。炒制过程中，部分营养成分会流失。
建议方案：
综合考虑，对于梅干菜和肉馅，建议采用以下方案：
肉馅采用生馅。肉馅选择五花肉或后腿肉，肥瘦相间，蒸熟后口感鲜嫩多汁。
梅干菜采用炒制馅。梅干菜事先用温水泡发，沥干水分后切碎，与葱姜蒜末一起炒制，加入少许酱油和糖调味。
馅料比例。肉馅和梅干菜馅的比例为2:1，肉馅为主，梅干菜馅为辅。
步骤：
将五花肉或后腿肉剁成肉末，加入葱姜蒜末、酱油、糖和料酒腌制15分钟。
将泡发好的梅干菜沥干水分，切碎，与葱姜蒜末一起炒制，加入酱油和糖调味。
将肉馅和梅干菜馅混合均匀，包入包子皮中。
蒸制15-20分钟，即可食用。