Question

食品添加剂使用管理制度

Answer 1

食品添加剂的使用与管理制度

食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质和、天然物质。为此特制定以下规定：

一、 采购食品添加剂必须按规定进行严格的索证和验收制度。

二、 食品添加剂入库后要专人管理，设立专柜（防盗锁柜），出入库要做好严格的登记。

三、 领料必须由分管的饮食中心主任批准后，方可到库房按量进行领取。

四、 各添加剂使用单位必须做好使用登记。物殊用品的使用必须由两名以上工作人员在场的情况下使用。

五、 食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围使用品。

六、 未使用完的添加剂及时退回库房。

七、 禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理。

Answer 2

1、专店购买 

2、专账记录 

3、专区存放 

4、专器称量

5、专人负责

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》制定本管理制度如下：

1、专店购买

采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。食品添加剂管理制度。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

2、专账记录

建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

3、专区存放

设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。食品添加剂管理制度。

4、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

5、专人负责

由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

参考资料

全国食品添加剂标准化技术委员会.食品添加剂使用卫生标准.中国：全国食品添加剂标准化技术委员会，2007-8-23

Answer 3

食品添加剂实行“五专”管理制度，所有餐饮企业要实行食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”管理制度，依法依规使用并建立使用台账，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种（用途）、使用量、使用时间、责任人进行登记

Answer 4

我要开饭店，需要学习各种制度