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主要材料:光鸡1只,南乳1汤匙(搅成酱),砂糖1茶匙,清水1汤匙,盐少许,生油适量。
调味料:白醋2汤匙,蜂蜜1/2汤匙,清水3汤匙,老抽1汤匙。
(1)光鸡洗净,取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀,内腔酿入南乳酱、砂糖及清水,上笼约蒸15分钟,取出。
(3)脆皮汁料煮沸,浇于鸡皮上,在通风处吊吹数小时至干身。
(4)锅内倒入生油煮沸,随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆,待数分钟后,斩件上碟,可伴以南乳酱蘸食。
注意:在鸡皮上色后,切记要风干才可以淋油。
调味料:白醋2汤匙,蜂蜜1/2汤匙,清水3汤匙,老抽1汤匙。
(1)光鸡洗净,取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀,内腔酿入南乳酱、砂糖及清水,上笼约蒸15分钟,取出。
(3)脆皮汁料煮沸,浇于鸡皮上,在通风处吊吹数小时至干身。
(4)锅内倒入生油煮沸,随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆,待数分钟后,斩件上碟,可伴以南乳酱蘸食。
注意:在鸡皮上色后,切记要风干才可以淋油。
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分量:4~6人
预备时间:3~4小时
烹调时间:15分钟
材料
光鸡1只(约1千克),南乳1汤匙(搅成酱),砂糖1茶匙,清水1汤匙,盐少许,生油适量。
脆皮汁料
白醋2汤匙,蜂蜜1/2汤匙,清水3汤匙,老抽l汤匙。
制法
(1)光鸡洗净,取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀,内腔酿入南乳酱、砂糖及清水,上笼约蒸15分钟,取出。
(3)脆皮汁料煮沸,浇于鸡皮上,在通风处吊吹数小时至干身。
(4)锅内倒入生油煮沸,随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆,待数分钟后,斩件上碟,食时可伴以南乳酱蘸食。
心得
(1)在鸡皮上色后,切记要风干才可以淋油。
(2)可把已风干的鸡放入170℃焗炉中煽熟,再做淋油步骤。
预备时间:3~4小时
烹调时间:15分钟
材料
光鸡1只(约1千克),南乳1汤匙(搅成酱),砂糖1茶匙,清水1汤匙,盐少许,生油适量。
脆皮汁料
白醋2汤匙,蜂蜜1/2汤匙,清水3汤匙,老抽l汤匙。
制法
(1)光鸡洗净,取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀,内腔酿入南乳酱、砂糖及清水,上笼约蒸15分钟,取出。
(3)脆皮汁料煮沸,浇于鸡皮上,在通风处吊吹数小时至干身。
(4)锅内倒入生油煮沸,随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆,待数分钟后,斩件上碟,食时可伴以南乳酱蘸食。
心得
(1)在鸡皮上色后,切记要风干才可以淋油。
(2)可把已风干的鸡放入170℃焗炉中煽熟,再做淋油步骤。
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