鸡肉和鱼肉那种含蛋白质高？
鸡肉。
100克鸡营养含量：水分74、2克，蛋白质21、5克，脂肪2、5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1、5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8、0毫克，灰分1、1克。
100克鱼营养含量：蛋白质17、6克，脂肪0.8克，碳水化合物0.2克。
鱼肉的保鲜
冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放少许盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
以上内容参考百度百科-鸡肉
以上内容参考百度百科-鱼肉
鱼肉、鸡肉、猪肉来说蛋白质含量都介乎于15-20%之间，鱼肉肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，而猪肉、鸡肉肌纤维则相对较长蛋白质结构也相对结构比较紧密。
畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%。畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。
一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。鱼肉蛋白质吸收率很高，所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。
鱼肉食物营养
鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。
鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
以上内容参考：人民网-不同肉类的营养价值不同 教你挑选优质肉、百度百科-鱼肉
鱼肉、鸡肉、猪肉来说蛋白质含量都介乎于15-20%之间，鱼肉肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，而猪肉、鸡肉肌纤维则相对较长蛋白质结构也相对结构比较紧密，猪肉与鸡肉在胃部停留时间大概在5小时左右，而鱼肉停留时间在2-3小时，那么就说明了鱼肉更容易被消化吸收。相关研究证明，人体对鱼肉营养吸收率在90%以上，甚至高达96%，而对禽畜肉的吸收率不足80%。并且鱼肉蛋白质所含氨基酸的种、量、比最适应人体需求。
其次鱼肉中脂肪含量也是最少的，并且鱼肉脂肪中含有65%以上的不饱和脂肪酸，而猪肉与鸡肉则是饱和脂肪酸，我们一般说的“脂肪”怎么怎么不好，其实就是指的脂肪中的饱和脂肪酸，对人体的种种危害大家肯定耳熟能详了。而鱼肉所含的不饱和脂肪酸则具有降低胆固醇、降低血液的粘稠度，预防心肌梗塞和中风，还可以降低体内甘油三脂的水平，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。不饱和脂肪酸也是人体生长发育所必需的营养物质，其中尤以ω-6系脂肪酸和ω-3系脂肪酸为重。由于国人的饮食结构中相对ω-6系脂肪酸摄入较多，更应重视ω-3系脂肪酸的摄入，恰恰鱼肉中富含ω-3系脂肪酸。不能说鱼肉这么好，那我们天天吃。小伙伴们注意，建议呢每周吃两到三次就好，既能满足口腹之欲，又能满足营养需求。
