Question

怎样做出软的披萨皮？

我是按照网上的方法用高筋面粉和酵母粉加糖和面，等发酵好后在220度烤箱加热15分钟，做出来得饼坯很脆，像饼干似的，而且上面颜色还很深，不是漂亮的金黄色，想问问是把面和的软些，还是加入橄榄油之类的，或者是烤箱温度太高，180度做出来怎么样？请高人指点~

Answer 1

材料

面粉，牛奶一袋，鸡蛋一个，酵母，白糖一勺，食盐半勺，食用油，黑胡椒粉，番茄酱。

火腿，胡罗卜，辣椒，洋葱，芝士，

做法

一，把酵母和牛奶放在一起，搅拌均匀，放置三五分钟后加入面粉，鸡蛋，白糖，食盐，将面揉好了放在一旁发酵，待面粉松软了，就可以准备做了。我是头天晚上和的面，第二天中午做的。
二，把火腿，胡罗卜，辣椒，洋葱，芝士切成丝；
三，炒锅加入食用油，把二放进去炒，加入食盐和黑胡椒粉进行翻炒，炒熟后放在一边备用；
四，面粉发好后稍微揉一下，擀成薄片，不要太厚了，太厚不容易熟，摊在平底锅上，用手按均匀。并在面饼上用牙签或者叉子叉上小孔，以方便入味。把番茄酱均匀的抹在擀好的面饼上。
五，起火，平底锅上加食用油，把面饼放在锅上加热两三分钟后，把炒好的各种丝放在面饼上，掌握好火候，用中小火加热，随时旋转面饼。十分钟左右比萨就做好了。也可以观察挨着平底锅的那边的饼的颜色是否变黄，等到颜色变黄了，比萨也可以出炉了。
六，做成后的比萨饼，底下是金黄的，上面是酥软的，味道非常好。

Answer 2

把面和得软一些，在烤点时候，温度要稍微低一些。

Answer 3

室温32度左右，室温发酵1小时左右即可，如室温低，适当延长发酵时间；
面团较软，放入冰箱冷藏可帮助定型；
茄子片不需太薄，烤时会缩水；
洋葱先煸出香味，烤时香气会充分散出；
先将饼皮及馅料烤至9分熟，再放剩余奶酪烤至融化，拉丝效果最好。
试试面多揉一会
然后把面放在披萨盘上之后松弛一会，就会好很多
烤箱200度预热，披萨放入中层，烤15分钟后取出，撒上剩余的奶酪和青、红椒丝，再烤5分钟，至奶酪融化即可。