Question

如何做浓汤鱼翅的汤啊？？？？

就是鱼翅捞饭。
最好说详细一点，本人很喜欢吃鱼翅汤。。
好的加分

Answer 1

主料：金鲨鱼翅30g 

辅料：油适量、盐适量、猪筒骨1条、鸡1/4个、胡椒适量

步骤一：取出鱼翅。

步骤二：加温水泡一晚。

步骤三：第二天将鱼翅上的鱼肉去干净。

步骤四：将洗干净的鱼翅放入电压力锅。

步骤五：猪筒骨洗干净，放入锅中。

步骤六：胡椒用刀背压散，放入锅中。

步骤七：加入清水，满过所有的材料，用电压力锅煮90分钟。

步骤八：整鸡洗干净，剁块备用。

步骤九：锅中煮滚水。

步骤十：将鸡块放入滚水中。

步骤十一：水滚后再煮5分钟，加入适量的盐调味。

步骤十二：鸡汤煮好了，将部分鸡汤勺入猪筒骨鱼翅汤里，并将一些鸡爪、鸡脖、鸡胸肉之类的鸡块放入汤中。

步骤十三：事前准备点开水，将开水倒入汤中，以满过材料为准。

步骤十四：电压力锅再烹煮90分钟。

步骤十五：加入适量的盐调味即可。

Answer 2

现在公益广告里面都说：鲨鱼是人类的朋友，而不是人类的食物。吃鱼翅事件没面子的事情。请不要吃鱼翅。

追问

我知道，我其实不太爱吃鱼翅，就是很喜欢鱼翅的浓汤，但是饭店里没有只卖汤的，所以才来问大家怎么做汤啊

追答

如果想做出浓浓的汤，除了味道，最关键的就是要：勾芡。淀粉用水化开搅匀，开锅后缓缓边搅拌倒入，然后在锅里慢慢搅拌几下（不能用力和次数太多），就会有浓浓的汤出现。

Answer 3

老母鸡；两只 排骨； 10斤。 鸡爪；5斤 带皮三层肉；5斤 龙骨。10斤 姜适量 以上全过水， 把血过完 。 大锅熬 5个小时以上 ！ 最好上7或8个小时最佳！ 把骨头跟肉熬成渣 ！ 当熬直5个小时以后 用东西搅拌 边熬别搅拌 把肉全教碎！ 汤成乳白色 有点浓度 那纱布把汤里的渣子漓干！ 浓汤就OK了 记得要拿浓汤做鱼翅的时候 记得调味 因为熬汤时什么都不用放！ 口味自己把握！ 熬汤时记得骨头放最底下！ 本人是四星级 酒店 烹饪鱼翅 鲍鱼的！

追问

哪楼上说的那些不放肉的对吗？

追答

什么东西不放肉？ 用带皮三层肉熬啊！

Answer 4

Answer 5

鱼翅汤 updated
主料：已发鱼翅400克。
辅料：瘦光鸡1只，瘦肉150克，火腿25克，葱1根，姜2片。
制法：1、将鱼翅洗净后，把姜1片，葱1根及适量的水放入锅中烧滚，加入鱼翅脚，由背部切开，放入滚水中煮5分钟，取起洗净控干水；瘦肉也放入滚水煮5分钟，取出过凉。3、将炖锅内放入火腿，瘦肉、姜片、再将鸡背部向上放在上面，把鱼翅放入鸡肚，注入适量上汤，盖好锅盖，炖4小时，下盐调味，即可食用。