如何保证动物性食品的安全性
近些年来，由于抗生素、高铜、砷制剂、激素等添加剂的滥用以及一些风险性原料如肉骨粉、油脂等的不当使用，一系列与饲料有关的危害人畜健康的事件相继发生，如疯牛病的发生和蔓延、二英和霉菌毒素中毒、抗生素耐药性的产生和转移等，给有关国家和地区造成了严重的经济损失。要解决这些问题，不仅要从政策和管理措施方面入手，更要从饲料生物技术方面大力解决可能影响食品安全性的问题，减少饲料原料中的无机或有机有毒和有害物质，控制其中的有害生物，严格执行饲料添加剂安全性使用的规定，研究开发无毒副作用、无残留的安全型饲料添加剂品种。
利用与健康养殖相关的生物技术产品，如益生素类（如功能性微生物制剂）、生物活性肽类、酶制剂等绿色添加剂替代促生长保健剂，以改善食品安全。
（1）功能性微生物制剂是具有特殊功能的生物制剂的统称。功能微生物与微生物饲料添加剂、益生菌剂、微生态制剂、微生物饲料添加剂等类似，但又不同，其更强调微生物的特殊功能性（如富产抗菌物质、富产生物酶、富产酸等）。例如，细菌（如乳酸杆菌和双歧杆菌等）在代谢过程中由核糖体合成基因编码并产生的细菌素，在有效抗菌浓度下对动物无毒，可选择性地抑杀有害菌和病原菌，而保护肠道优势菌群，由于具有安全、无残留、无耐药性和无环境污染，且用量小、使用方便、保存期长、经济效益显著等特点，不会产生像抗生素那样的负面作用。
（2）低聚糖类与益生素相对应，寡糖等产品称为促生素（又称益生原），它是为消化道中的内源有益细菌直接提供可发酵（可利用）的底物，促进有益微生物的大量增殖、优化消化道菌群结构和再平衡微生态。这类产品分为两类：一类是以促进有益细菌生长的低聚果糖；另一类是促进免疫反应的低聚甘露糖。一般认为，低聚糖与益生菌合用（这类产品又称合生原）的效果好于单独使用低聚糖。
（3）饲用酶制剂在饲料中添加饲用酶制剂能补充动物内源酶的不足，增加动物自身不能合成的酶，从而促进畜禽对养分的消化、吸收，提高饲料利用率和生产效率。这些酶绝大多数是利用某些酵母、曲霉菌和芽孢杆菌等来生产的。
（4）生物活性肽类生物活性肽类是对动物具有特殊生理功能的肽类，这些功能包括促进生长、免疫调节、抗菌、抗病毒、抗肿瘤作用以及促进营养物质吸收等特性。如乳酸链球菌肽nisin是由乳球菌产生的一种耐酸性物质，即使在胃液这样低pH环境中稳定性也很高，能抑制革兰氏阳性菌如梭状芽孢杆菌和李氏杆菌等。
在健康养殖业中，可将上述这些安全的添加剂应用到饲料生产或养殖过程中，既可单独使用，也可联合配伍使用，从而代替抗生素等的抗病作用和提高生产效率，最终必将提高动物性食品的安全性。
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I 体制保障
1 ． 1 理顺各部门的职责关系，改各司其职为密切配合 食 品药品协调委员会是由药监局、工商局、质监局、卫生局、贸易局、农业局、畜牧局组成的临时机构，各局抽调
1 ． 2 名业务骨干为工作人员联合办公。过去因集中办公时间不多，在实际工作中遇到问题时，各部门只能在各 自的职责权限内进行处理，常使简单问题复杂化，工作效率下降。 要改变这种 “ 都管又都不管”的现象，必须改变部门间各 司其职为密切配合。
1 ． 2 实施官方兽医制度 2 0 0 6年我国兽医体制改革以后， 基层兽医人员工资已纳入县级财政，解决了员工的后顾之 忧，使其全身心地投入到畜牧业发展工作中去。但是，在兽药、饲料、畜产品市场监督管理工作中，又出现了新问 题，那就是本县与周边县市的管理方式、方法不同，执法 力度不同，执法人员执法能力良莠不齐。这就说明我国应 当建立自上而下、统一垂直领导的兽医管理体制，形成高 效有力的管理体制和工作运行机制。选择～批廉洁奉公， 执法严明的食品安全执法人员，组建成兽药、饲料监察机 构，负责动物源性食品的生产、加工、运输、抽样检测等执法处理工作。确保动物源性食品的质量安全。
1 ． 3 加强规模饲养场条件审核工作 《 防疫法》第二十条 明确规定了兴办饲养场 ( 小区)应当向县级以上兽医主管 部门提出申请，进行审核后发放 《 动物防疫合格证》 。这就 改变了过去以散养为主的饲养方式，变为法律化、正规化 集约饲养，在条件审核时严把技术人员关。同时，把饲养场能否服从监督管理列入到审核条件之中，签订相关的责 任书如防疫责任书，产品安全责任书等，让其自觉遵守相关的法律法规。
2 制度保障
动物源性食品质量与安全主要是指兽药、农药残留问 题。控制兽药残留的基础是建立健全兽药药政、药检、药 监三个管理体系。加强首要质量监督工作， 实施 G MP达标， 严厉打击制售假冒伪劣首要的不法行为。对此种行为一旦查出，不要一罚了之，而是有顺藤摸瓜，找到生产的源头， 捣毁生产基地。对药物生产、市场销售还要进行全程监督，保证药厂向社会提供合格的兽药，确保养殖生产的安全， 最终养殖场向社会提供安全放心的动物食品。
3 法律保障
( 1 )畜禽养殖场应当履行与政府兽医管理部门签订的各 种责任书，按照 《 兽药管理条例》 、《 防疫法》有关规定，严格按照兽药的适用对象、使用期限、使用剂量以及休药期等 使用兽药。建立用药记录，并归于饲养管理档案中。在发生疾病，需要治疗用药时，按执业兽医的指导合理用药。
( 2 )兽医主管部门应当对饲料厂在饲料中添加药物以及 各种营养成分配方有备案，对于的添加剂应当在说明书上明确标明有效成分和使用方法 。严格按照 《 饲料及饲料添 加剂管理办法》使用。
( 3 )在执法监督中对发现违规使用兽药、饲料的饲养户 应当按照 《 兽药管理条例》及 《 农产品质量安全法》有关 规定依法处理。
4 技术保障
4 ． 1 加强兽药残留监控 兽药、饲料检查机构应当担当兽 药、饲料、动物产品的检测、监测任务，对饲养场 ( 户) 、 屠宰和食品加工厂开展兽药残留的实际检测工作，为兽药残留的控制提供科学依据。
4 ． 2 扩大兽药残留的监控 内涵 目前我国的兽药残留检测仅包括兽药，而兽药对环境的污染、重金属的检测还没有 包括在内。
4 _ 3 加强监控人员的培训 兽药残留检测实验室和检测人员在数量上是很有限的。国家扶持各省市、治自区建一个 取得认可的实验室进行人员培训，承担当地的兽药残留快速检测任务。
5 舆论保障
政府应当加大对食品质量与安全的宣传力度，让群众 了解其重要性，对食品存在的问题要公开、透明，社会上的各种反应有利于提高安全意识，促进诚信生产、推进全 社会食品安全的发展。
