Question

牛肉怎么做才好吃,鲜嫩一点

我经常炒不好`老是炒的很老`.我本人是吃辣的``但是不会做``去湖南大碗菜觉得水煮牛肉挺好吃的,但是自己不会````

Answer 1

买牛肉要挑选嫩的，看颜色和肉丝纹理可以区分出来。不要买太瘦的，多少带些肥的。切片以后用刀背砸一砸，然后往肉里面放一点儿小苏打，比如一斤肉，也就是放一个黄豆那么多就完全可以了，千万不要多放小苏打，多的话可以再清洗掉。然后加水、盐、料酒及其他作料反复用手抓来抓去，抓到发粘就是上劲儿了，然后放入淀粉，如果肉干柴就放水淀粉，如果肉里面湿度大，就放干淀粉，最好是玉米淀粉。淀粉的作用是封住水分，所以如果炒牛肉出了水，掉了淀粉浆就是失败了，要大火热油爆炒，肉片变色即可进一步调味，但是最好别加太多水分大的东西比如料酒，会造成脱浆，老抽生抽和糖可以调好碗汁一次放入爆炒一下赶紧关火出锅，不要等脱浆。如果往水里面煮也是滚开的水大火煮变色即可。你要认识一个卖牛肉的，每次找他混个脸熟，告诉他如果给你老牛肉以后就不在他这里买了，他就不会骗你了，不会给你老牛肉，如果他骗了你，你就拿一点儿找他去骂他，下次他就不敢再糊弄你了

Answer 2

放点橄榄油保证牛肉的鲜滑软嫩