Question

肉眼牛排是牛身上的哪个部位?

具体说明牛身上的肉分为几种?适合吃几成熟比较好呢?在哪个部位?肉质怎么样?谢谢了哦!thanks~!

Answer 1

一、肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

二、肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。

三、牛排还可选用牛身上以下部位进行烹饪，包括：

（一）、菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。

（二）、西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。

（三）、T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

扩展资料

四招辨别重组牛排：

一、看价格。重组牛排成本较低，价格往往也便宜。

二、看配料。原切牛排配料表里一般只有“牛肉”，而重组牛排的配料表除牛肉外，还有调味料和多种食品添加剂。

三、看外观。原切牛排保持牛肉的自然纤维纹理，重组牛排纹理不清晰。

四、看储存。重组牛排内部带菌量高于原切牛排，通常会要求冷冻保存，鲜肉区售卖原切牛排的可能性比较大

参考资料：人民健康网-四招辨别出重组牛排

Answer 2

用于做牛排的一般是：菲力-牛里脊 西冷-牛外脊 肉眼-牛肋
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟，
5成熟和7成熟皆宜。

2. RIB-EYE（肉眼牛排）

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 。

含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4. T-BONE（T骨牛排）

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

Answer 3

　　肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪,该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。
　　肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤；肉眼牛排又称作Delmonico牛排（纽约餐厅在18世纪中期使吃牛排普及后）、苏格兰牛。

Answer 4

牛排是很多消费者爱食用的一种食物，牛排虽然泛指牛肉，但是不同牛身上不同部位的牛肉，口感和品质都有所差异，很多人爱吃肉眼牛排，那么大家知道肉眼牛排到底是牛身上哪个部位的肉吗?是否只因为名字带“眼”字，大家就都以为是牛眼睛附近的肉呢?下面一起来了解下肉眼牛排是牛哪个部位的肉?美味的“肉眼牛排”，其实是牛什么部位的肉?美味的“肉眼牛排”，其实是牛肋骨附近的肉。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁，有雪花纹，滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓。肉眼牛排和西冷牛排、菲力牛排的区别是什么?1、价格不一样菲力牛排是牛骨头内侧的肉，整头牛出肉率都少，所以价格是三者当中最贵的，其次是肥瘦分布最为均匀的肉眼牛排，口感饱满多汁，而最后则是瘦肉居多的西冷牛排。2、部位不一样肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段。3、肉质不一样肉眼牛排一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，看上去比较肥瘦相间。西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因为它深藏在牛骨头里面，所以也是牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪最少，且肉质特别软嫩。4、口感不一样肉眼牛排的口感特别软嫩，因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁。西冷牛排的口感比较有嚼劲，入口瘦而不柴，外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味，而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，非常适合老人和小孩食用。总的来说，肉眼牛排是牛排三大经典部位之一，不过个人口感和习惯不同，你们更喜欢吃哪种牛排呢?

Answer 5

肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪
这个肉质是很棒的位置，个人建议吃5-7、8成熟，超过了8成熟口感就没有那么的爽滑了