Question

正宗韩国泡菜的制作方法

Answer 1

　　S604,S505，S4411，S6211,S5311系列

　　FreshMateTM仙美 泡菜菌种 产品优点
　　本品源自天然植物源益生菌种，单菌深层高密度发酵，纯度高，活力强！专利技术品质保证。
　　2.科学配方，多菌联用。富含多种益生菌种，有益肠道健康，特别含有功能菌种LrGG乳杆菌，此菌具有协同发酵并能大量产生抗菌肽。具有天然保鲜功能，能抑制有害菌，延长保质期。
　　3.活力高，产酸快，24小时PH下降至4.0以下，主力菌种强力发酵，快速建造酸性环境，能抑制有害菌的生长。
　　4.有效降低亚硝酸含量，延长保鲜期，大量产酸，抑制了亚硝酸转化。同时益生菌的代谢产物又起到抗菌保鲜作用。
　　5.口感好，风味佳。由于采取单株纯化，使得菌种发酵稳定，风味一致。同时优选出特有的风味菌种产生优良的风味，口感酥脆，香味浓郁。
　　6.低盐健康。本品大大降低了盐的使用量，同时发酵泡菜含有大量的益生菌其含量达到10亿/克，长期食用有益健康。
　　7.直投式菌种设计，本品为超低温冻干粉，采取特殊的菌种保护技术，品质稳定，直接投放，使用便捷，工艺简单
　　FreshMateTM仙美 直投泡菜菌种 产品描述
　　性状 本品是具乳白色冻干粉，富含活性乳杆菌。主要由菌种生长因子、菌种保护剂（包埋剂）等。
　　质量指标
　　非乳酸菌总数 1000cfu/g 大肠杆菌 < 90 MPN/100g
　　酵母/霉菌 < 100 CFU/g 金黄色葡萄球菌 Absent/25g（无）
　　沙门氏菌 Absent/25g（无） 水分 <5.0%
　　包装和保藏
　　高阻隔多层铝塑复合袋。原始包装，零下18°C冷冻保藏，保质期大于24个月，使用前请将本品在室温下回温一段时间。
　　使用说明
　　菌种活化：将大约10-20L水烧开，加入红糖3%-5%的红糖充分溶解，然后加入其它培养基，降温到36度左右，加入菌粉，充分搅拌混合。密封在36度-38度条件下放置10-12小时，最长不要超过16小时。测PH在4.5以下，即可使用.
　　材料配比：1.泡菜罐、蔬菜（萝卜，芥菜、白菜等） 盐、作料、蔗糖、辣椒、蒜、姜等。
　　2.将蔬菜清洗整理，沥干水切成合适大小备用。
　　3.将水烧开，按大概是蔬菜等重量比例的水配制泡菜液。
　　4.泡菜液配方比例： 糖 1%~2%
　　盐 5%~6%
　　泡菜菌（活化水）
　　按比例将热水倒入泡菜罐子，将糖和盐投入热水中，搅拌溶解。将干的作料一起放入，冷却到35度左右，将菌种投入，搅拌使之溶解，然后加入其它作料。 注意核算好盐的投放量。
　　5.放入菜并压实。泡菜液大概能浸没菜。然后密封放置。根据当地气温通常5-7天可以制作好。

　　注：上述工艺仅供参考，可以根据具体状况来调整。

　　仙农生物科技（上海）有限公司
　　SINO BIOTECHNOLOGY(SHANGHAI) CO.,LTD.

Answer 2

韩国泡菜技术教学视频

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提取码: 7y61 

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