Question

正宗毛血旺的做法？

Answer 1

毛血旺讲究起来是重庆的一道名菜，配料丰富，制作讲究，味麻辣鲜香，色泽红润！制作方法如下：
配料：毛肚、猪心、猪肚、泥鳅、火腿肠、豆芽、芹菜、姜葱蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱
做法：1、豆芽洗净、毛肚切成片、猪心煮熟切片、火腿切片、泥鳅去头内脏
2、锅下油，下豆瓣酱稍炒，至豆瓣稍发白放姜片、葱段、蒜片和火锅底料一块（适个人口味而定）稍炒，加入高汤，开锅放豆芽芹菜，调入胡椒粉、鸡精；豆芽熟后，用漏勺捞出豆芽装入汤盆；锅留汤，下入泥鳅、猪心、猪肚、火腿烧煮后放入毛肚煮熟调入味精，适量盐，连汤汁倒入铺有豆芽的盆内；
3、锅下油（稍多点2-3两为宜）干辣椒、花椒、蒜末、葱花和一起，油热下锅爆一下，起锅淋在食材上即可！

Answer 2

正宗川味毛血旺
原料：金针菇、鸭胸肉一块，方火腿、冬笋、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽，水发木耳，莴笋，黄豆芽、鲜香菇。
调料：大葱，盐，干辣椒，花椒，料酒，鸡精，火锅底料，四川辣椒酱。
做法：
1、将鸭肉切成条鸭血切块，入沸水氽煮后捞出；
2、黄豆芽切去须根，入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内，
3、莴笋头切成片，毛肚切条，干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。
4、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下盐、鸡精，放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。。
5、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
以上摘自网络

Answer 3

正宗毛血旺的做法
主料：鸭血 黄豆芽 莴笋 黑鱼片 黄鳝 火腿适量

辅料：葱 姜片 大蒜 干辣椒 花椒 料酒 鸡精 重庆火锅底料 香油适量
锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
炒锅倒油放入火锅底料。
小火炒至融化出红油。
放入葱姜蒜开大火爆香。
加入适量的清水。

再把煮过的鸭血放入。
加入盐煮上5分钟。
再把黄鳝片放入继续5分钟。
加入黄豆芽继续。
加入少许糖。
把切好的火腿片放入。
再把黑鱼片放入。
煮至鱼片变白紧缩。
加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
再把煮好的食材倒入莴笋上面。
炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
再把油浇在毛血旺锅中即好。

Answer 4

用料：
鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。

制作方法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

特点：
成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

Answer 5

毛血旺是一道川菜的名菜，制作讲究、汤汁红亮、麻辣鲜香。制作如下：

                    毛血旺（川菜）
主料：毛肚、百叶、鸭血
配料：鱿鱼、火腿、熟肥肠、虾仁、黄豆芽、木耳、青笋。
调料：四晶体、料酒、生抽、豆瓣酱、鸡汁、秘料、花椒、辣椒、鲜花椒、红油、麻油
小料：葱、姜、蒜
技法：煮
特点：色泽红亮、麻辣鲜香
注意事项：原料的熟处理、炝油

                          制作流程
1：改刀、毛肚百叶改片、鸭血切厚片、鱿鱼改麦穗花刀、火腿切厚片、木耳提前水发好，青笋切条备用、葱姜蒜、干辣椒冲水备用。
2：起锅烧水加入抵口将豆芽、木耳、青笋焯水备用。
3：锅下底油下入花椒辣椒炝锅、下入豆芽、木耳、青笋调味翻炒均匀垫盘底备用。
4：再次起锅烧水加入料酒将鸭血、火腿、肥肠、鱿鱼焯水备用。
5：锅下底油下入花椒炒香下入小料炝锅下入豆瓣酱、秘料炒散加入二汤调味烧开锅尝口、料渣捞去一般下入鸭血、肥肠、火腿、鱿鱼、虾仁、煮入味再下入毛肚百叶略煮出锅装盘备用。
6：起锅烧油、红油、花椒油、色拉油、下入花椒、辣椒、鲜花椒炝锅出香味浇在菜上即可。

注：汤也可以勾芡，这样会更好的将汤汁味道挂在原料上。