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砂锅鱼头汤
主料花鲢大鱼头1只(重约1500克)。
辅料粉皮500克,葱50克,姜25克,盐2克,味精5克,料酒25克,酱油50克,猪油100克,干辣椒3只,胡椒粉、糖各少许。
制法
①将鱼头一批两半去鳃洗净,取炒锅上火,放入油,把鱼头煎至两面黄,加入料酒、葱结、姜片起锅。
②将鱼头倒入砂锅内,加清水、酱油、猪油,放入干辣椒、糖,用小火焖烧45分钟。
③粉皮放入砂锅,烧滚后,放入盐、味精、胡椒粉起锅即可。
特点汤浓香鲜,略带辣味。
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主料花鲢大鱼头1只(重约1500克)。
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制法
①将鱼头一批两半去鳃洗净,取炒锅上火,放入油,把鱼头煎至两面黄,加入料酒、葱结、姜片起锅。
②将鱼头倒入砂锅内,加清水、酱油、猪油,放入干辣椒、糖,用小火焖烧45分钟。
③粉皮放入砂锅,烧滚后,放入盐、味精、胡椒粉起锅即可。
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