Question

海绵蛋糕表面脆怎么回事？高分！

6个鸡蛋 1小碗低筋面粉 鸡蛋蛋白分开打透 蛋黄面粉搅拌后加了泡打粉和1点点水 最后硬性发泡蛋白、一点食用葵花油 一起混合搅拌 放入烤箱150度烤 每次烤完表面总是很脆 有点像KFC脆皮甜筒一样 蛋糕是充分膨胀了 怎么回事啊 怎么才能够松软起来啊？

不要复制！回答的好再追加10至100分！

Answer 1

你这个方子看起来就有问题嘛。。蛋白打到硬性发泡就太发了吧。适度就要，要充分打发，但是别硬性的，这样太干了。

烤箱温度150度不算高，我觉得是方子给的时间有点长。或者你把托盘放的太靠上了。放在中下层，或者说你的烤箱太小了。不知道你用的几寸托盘，用的多大容量的烤箱。

如果不想表皮太干，你可以在表皮刚刚定型的时候，大概20分钟吧，拿小喷壶在表面喷些水雾，或者用蛋液刷上一层，别刷油，越刷越脆。

还有泡大粉就别加了吧。本来鸡蛋就打发了，再加泡大粉，高度在烤箱里面增高了，靠近了导热管，就容易把表皮烤硬。

最后综合看一下，如果你的表皮颜色不深的话，就是烤箱的时间太长了，蛋糕熟了就可以了，三四十分钟的时候，打开用牙签插入没有黏液带出，干干净净的就是熟了，就可以拿出来了。

拿出来倒扣一下，直到凉了以后再取出来。这样的话，蛋糕不会扁下去，而且内部的水蒸气也会让硬化的表皮柔软。

Answer 2

要用刷子刷上打散的鸡蛋液，那样表皮很酥脆，而很好看蛋糕膨胀是有专门醒发蛋糕的机子，那样醒发好后在烤的蛋糕就很大，是用葵花油换成鲜奶最好了

Answer 3

烤一会儿有点成型了可以刷一点油，还有刷蜂蜜的，这样就不会太硬了

Answer 4

你省去泡打粉 加多1只蛋代了1点点水 用180度烤 ok

Answer 5

1.不要放 放ps（蛋糕膨化油）
2.烤的时间太长
3.鸡蛋太多，水别放，改放牛奶