Question

我想当一位厨师，不过，感觉着有点纠结...？

以前在电视上看的厨师都要有非常灵敏的味觉，不知道，这是不是真的很重要？感觉自己的口味很重，吃比较清淡的东西都是索然无味的，这会影响么？还有，厨师这条路需要注意什么...？望诸君帮忙，在下感激不尽...

Answer 1

厨师有三层境界：
第3层. 做饭炒菜的。这个每家都有，大不了搞出一锅粗饲料。做得好的也大有人在，不过只是世俗口味。除了家庭厨师以外，这个境界的厨子基本上属于路边小馆专属。
第2层. 厨师。烹饪学校培养出来的大多是名副其实的厨师，这是一种职业，当然也就有了需要遵循的职业标准，这个层次的厨师已经具有关于营养、食物特征、烹饪技术一类的相对完整的知识结构，或者叫职业知识结构，做出来的菜品也就像模像样。再下点功夫的话，每个月数千上万的收入也很能让大部分人小嫉妒一下。
第1层. 饮食艺术家。这个境界的厨师已经凌驾于职业之上，换言之，已经不只是遵循行业标准那么简单，而是具备建立标准的水平。第2重境界的所谓知识结构在他们的知识结构中只占有很小一部分比例，这个层次的厨师们对于化学、物理学、动物地理学、植物地理学、生物学等外延学科的知识知之甚多。比如生蚝，北海的生蚝不可能有塔斯马尼亚和新西兰沿海的生蚝那种特殊的类似哈密瓜的鲜甜味；而澳大利亚红葡萄酒的味道和法国波尔多地区勃艮第一级香槟的区别也不仅仅是口感。世界上有资格参加3C聚会的厨师和米其林星级厨师的水平都在此列，去年央视10套人物栏目播放过英国米其林名厨、肥鸭餐厅老板赫斯顿·布鲁门塔尔的专题片，你不妨找来看看。到了这一层的厨师大多已经有了自己独立的事业和餐厅（企业），年收入也在数百万甚至过亿。
以上是个人见解，你有可能觉得与现实相距甚远，其实不然。九六年我在杂志上看到有位厨师将各种不至于冲突的食材进行怪异的搭配，比如大葱白、糖腌虾、香草口味冰激凌混在一起吃，得到出乎意料的精彩味觉！因此，我毫不犹豫地将厨师纳入艺术家之列。第三层次的厨师就是一群在饮食领域具备无限创造性的艺术家，他们不仅是美食家，更是美食创造家。
我是一个美食狂热分子，喜欢吃也喜欢做，更喜欢研究烹调（虽然我不是厨师）。人类行为学家和生理学家的调查显示，在所有的感官中，味觉最容易使人产生幸福感，所以在欧美国家，好厨师的社会地位极高。如果你能在第二个层次上再勇于探索和研究的话，在厨师这一行里出人头地完全有可能。如果你想要提高一点生活质量，第2个层次已经足够；如果你真心热爱这一行，以之为乐趣，请你先审视一下自己的条件：除了感官敏锐以外，要有很好的体力、强烈的求知欲、坚持不懈的探索精神、认真的钻研态度、强大的学习能力（国内很多厨师之所以成不了大器很大程度上与此有关，也因此给世人造成中国厨师大多素质低下的印象）。如果这些你都具备，成为一代名厨只是时间问题。

Answer 2

哎，现实中的厨师哪有那种一尝东西，就知道配料有什么，作料有什么的啊！根本就不需要这样，只要你有味觉就行了。
做厨师是很累的，每天的油烟，不要以为有了油烟机就没油烟，其实还是有的，只是少了一点而已；每天要站很长的时间，两条胳膊要不停的动，很累，对身体的要求也蛮高。
我和你一样，对厨艺也很有兴趣，很想做个大厨，像电影里面的厨师那样的出色，可是那都比较虚无。 之前在四川的新东方了解到，想有一点的成就，拿个厨师资格证，起码都要两年，两年之后虽然毕业了，只要想自己的手艺更加高超，那就还要进修几年，反正想当个高级厨师，也没那么简单哦，和读大学一样，要很长时间。
反正感觉厨师好像没很多要求，只要你吃的了苦，勤学苦练，用时间就能锻炼出自己的手艺。
希望对你有用。

Answer 3

你看类似《食神》的骗子看多了：）

厨师首先是个职业，健全的人都能去学；其次是个谋生的技能；何必考虑那么多，喜欢就学呗，你说的“灵敏的味觉”，还是武侠片里的台词，不必在意！

Answer 4

厨师自己口重好像会影响煮出来的东西的口味，你可以慢慢的改淡点儿，而且口重对身体健康也不好，我奶奶口味特重，她煮出来的东西也是口味特重，建议你和吃东西比较清淡的朋友吃一段时间，也许有助于改口，呵呵……

Answer 5

其实不管做什么都需要毅力去坚持，味觉对于厨师很重要的，你都不能品菜，怎么给别人吃，你的口味重那从现在开始吃淡一点就行了，没什么影响，作为一个厨师你搜先要有自信才行，然后要有一直走下去的决心