什么蔬菜是蓝色的呢
1、甘蓝
中国各地栽培，作蔬菜及饲料用。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡。是中国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培，中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。
2、蓝色土豆
彩色土豆有紫色、红色、黑色、蓝色土豆。蓝色土豆比普通土豆娇贵一点。它主要是凸显在营养价值上，它的各种营养成分比如花青素等抗氧化物质含量要高于普通土豆。蓝色土豆还可作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色。
3、苋菜
苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C ，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。
6、洋葱
洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
5、扁豆
扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。
参考资料：百度百科-甘蓝
参考资料：百度百科-彩色土豆
参考资料：百度百科-苋菜
参考资料：百度百科-洋葱
参考资料：百度百科-扁豆
1、蓝菜苔，下锅煮熟时呈深蓝色，蓝紫色蔬菜的减压功效是其他颜色蔬菜所无法比拟的。蓝紫色蔬菜能让我们的神经得到休息，而关键就在它们能调节神经和增加肾上腺的分泌。
2、紫茄子，紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克，是天然食物中含维生素P较高的。能增强身体细胞间的黏附力，防止血管脆裂出血。
3、甘蓝，甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症和冠状动脉疾病。
4、紫菜，紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白质26.2克。
5、苋菜，苋菜里面还含有非常丰富的膳食纤维，比起其他一些蔬菜要高出很多，吃完以后可以让肠胃道蠕动速度变得更快，让消化功能变得更好，而且又可以把身体里面的一些有害物质及时排出，预防便秘情况发生。
扩展资料：
其他颜色蔬菜的作用：
1、绿色蔬菜，含有大量的叶黄素，叶黄素是一种绝佳的抗氧化剂，也是类胡萝卜素家族中的一员，可防止白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。
2、红色蔬菜中所含的类胡萝卜素，除了能抗癌外，还能增加人体防御系统中细胞的活力，多吃红色蔬菜，免疫力自然也会大大增强。
3、白色蔬菜，饮食中增加土豆等白色蔬菜，既有利于增加膳食纤维以及钾、镁等稀缺营养的摄入量，又有助于提高蔬菜的总摄入量。
参考资料来源：人民网-懂点颜色更健康！各色蔬菜吃出多彩人生
参考资料来源：百度百科-菜苔
参考资料来源：人民网-饮食营养：甘蓝的营养价值 简单家常做法
参考资料来源：人民网-紫菜营养高 和什么搭配一起吃最好？
参考资料来源：人民网-你知道吗？夏天常吃苋菜有这4个好处
1、卷心菜在中国广泛种植，用作蔬菜和饲料。叶的浓汁用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。它是中国重要的蔬菜之一。除了羽衣甘蓝原产于中国之外，各种羽衣甘蓝起源于地中海到北海。早在4000－4500年前古罗马人和希腊人就已被栽培，中国东北俗称“萝卜”，云南俗称“白莲”。
2、蓝色土豆，颜色土豆有紫色，红色，黑色，蓝色的土豆。蓝薯比普通的要嫩一点。它的营养价值主要突出，其各种营养素如花青素等抗氧化剂的含量高于普通土豆。蓝薯也可以被开发成一种特色食品。因为它们含有抗氧化剂，所以经过高温油炸后仍能保持原有的颜色。
3、紫红花是一种营养价值很高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，以及较多的胡萝卜素和维生素c。
4、洋葱，洋葱中含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血液粘度，可用来降低血压，提神，缓解压力，预防感冒。此外，洋葱还能清除体内的氧自由基，增强新陈代谢，抗衰老，预防骨质疏松，是适合老年人的保健食品。
5、小扁豆，小扁豆主要吃豆荚和豆荚作为蔬菜，但豆荚和新鲜豆荚含有氢氰酸和一些抗营养因子，吃前应充分煮熟。小扁豆种子是一种滋补食品，经常用作各种粥的原料，也可以制成提神饮料。
蓝紫色蔬菜的减压功效是其他颜色蔬菜所无法比拟的。在科学家所进行的氧自由基吸收能力试验(ORAC)中也发现，蓝紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜)消除的自由基最多，为它们带来美丽外衣的花青素本来就是抗氧化的能手。近期研究还发现，紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克，是天然食物中含维生素P较高的。它能增强身体细胞间的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，对高血压、皮肤紫斑症的病患都有帮助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲状腺肿大，特别适合有甲状腺相关疾病家族史的人。
蔬菜的颜色不同，营养成分也不同，红、黄、蓝、紫，每一种颜色都有其专属的营养密码。绚丽的色彩下，隐藏了多少健康奥秘吗?
橙黄色蔬菜——抗癌高手橙黄色蔬菜抢眼夺目的色彩来自于各种类胡萝卜素，不仅β–胡萝卜素与橙黄色蔬菜密不可分，连少有的α–胡萝卜素也对它们情有独钟。日本京都府立医科大学一项以类胡萝卜素将人体癌细胞包裹的研究发现，在降低癌细胞繁殖方面，α–胡萝卜素比β–胡萝卜素要有效10倍。他们还发现，α–胡萝卜素对于控制实验小鼠的皮肤、肝脏和肺部肿瘤细胞表现更为突出，甚至可使肺癌细胞减少70%.而这个驯服癌症的高手只“隐居”在胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜里。其中，胡萝卜的抗癌作用已长期被医界肯定，主要是它囊括了种类最多的类胡萝卜素。而南瓜α–胡萝卜素的含量也在蔬菜中名列前茅。
红色蔬菜——活力的源泉红色蔬菜中所含的类胡萝卜素能增加人体防御系统中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜，免疫力自然会增强。再深入探究，会发现红色蔬菜不只拥有光鲜的外表，以番茄为例，它不仅可以抗癌，也是带来无穷活力的来源。美国肯塔基大学的戴维。斯诺登博士，在一项针对88位老年修女进行的研究中发现，血液中番茄红素含量高的修女，自我保护的能力要比含量低的高3.6倍，显示番茄能强化人体对抗因年龄增长所衍生的体力衰退现象。而呛辣的红辣椒在抗衰老方面也毫不逊色，它含有的辣椒红素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起协同作用，更能抑制学习能力和记忆力的衰退，激发人体巨噬细胞的活力，帮助它们消灭致病微生物。另外，如红洋葱、红菜头，都可为身体提供燃料，带来活力。
绿色蔬菜——眼科专家重点推荐我们只知道，多看绿色植物可以舒缓眼睛，却不知道将绿色食物吃进身体，更能抚慰和修复我们因过度劳累而受伤的眼睛。其奥秘在哪里呢?答案是，眼睛需要叶黄素。叶黄素是一种绝佳的抗氧化剂，也是类胡萝卜家族中的一员，可防止白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。然而橙黄色叶黄素的最佳来源并不是黄色蔬菜，而是绿色蔬菜。因为当阳光袭击绿色蔬菜上的叶绿素时，会产生大量自由基，而为了对抗自由基，抗氧化剂——叶黄素就应运而生了。所以，绿色蔬菜里会蕴含大量叶黄素。而且绿色蔬菜的颜色越深，所含的叶绿素和叶黄素也就越多，如菠菜就是叶黄素的最佳来源。
当然，每种颜色的蔬菜都各有所长，想获得全面的营养，就要“萝卜青菜，个个都爱”。营养专家建议，每人每日需要摄取500克的蔬菜，而其中1/3应该是绿色蔬菜，隔一天吃一次红色或橙黄色蔬菜，每周则应补充一次紫色蔬菜。
水果有:葡萄、桑葚、李子、蓝莓、山竹。
