Question

如何才能让鱼块外脆里嫩

我们家有个炸鱼块 是人家的秘方 外脆里嫩 口感很香 主要还在外面那层皮上 他的皮颜色发白 并不是很黄 我爸做过两次都不成功 请问各位怎样才能做成那个效果

Answer 1

首先把鱼块腌制好以后上浆，然后锅内放入油，把油温烧到8成热度，如果看不出油温。我就做个比喻给你，好比那一锅油是一个湖面，刚下入的油在烧的过程中会有些油泡从锅底上升，等没有油泡，湖面平静的时候油温就差不多了。还是不好把握的话，就放入一块生姜或者什么下去试下，感觉够温度了，就把火关掉或者关到最小，然后一块一块的把腌制好的鱼块放入，等全部放好后，不要去搅动它，把火开起，等炸制一会后，适当的拿个筷子或者什么的动一下，等表皮差不多硬的时候，就把火关了，让鱼块在油里闷一会，然后觉得差不多冷却的时候再把鱼块捞出，那样就会外焦里嫩了！炸制东西时油温控制很重要

Answer 2

油浸翡翠斑看似简单，实则不然，这道菜对油温的把控十分要紧，直接影响到鱼的口感和外形。入油锅前，先把翡翠斑鱼拗好造型，使其出锅后体态优美，等鱼炸至金黄即可捞出装盘，放上些香葱细丝作为点缀，淋上豉油皇，即可上桌啦。

这道菜要趁热吃，外脆里嫩，鲜香异常，而且鱼肉相当入味，以至于品尝完之后，这股鱼鲜和酱汁混合的鲜味，在嘴里淡淡的却又久久挥散不去，实在是回味无穷。为何会如此鲜美呢？张大师透露，除了选用鲜活的翡翠斑和店内秘不可问的酱汁外，这鱼下油锅前要用豉油皇腌制5分钟，时间不易过久，出油锅后要立即淋上酱汁，趁着鱼身的温度，让酱汁渗透到鱼肉里。上桌时间也要拿捏好，确保食客第一时间品尝。原来这就是鲜的奥秘。

Answer 3

先中火炸2分钟，然后捞出再让油加热后放入再炸。