Question

为什么我做的馒头口感很粗糙？

我用了面粉和玉米面大概2:1吧，加了一个硬币大小的酵母，还是用牛奶发的，发了两个小时都是蜂窝状了，就揉成馒头上锅蒸了，出来的馒头口感很不好呀，很粗糙不柔软好像粗粮没有水分，更外面买的一点都不一样，为什么。

Answer 1

发好面后要进行揉面排气，蒸制之前还需要再进行一次二次发酵，这样做出来的馒头才会细腻，下面介绍做法：

准备材料：玉米粉、面粉、酵母、糖、开水、纯牛奶

制作步骤：

1、200克的玉米粉加30克的白糖混合，加入120克的开水用筷子挑成絮状。（个人觉得开水烫面口感更好一些）

2、等到玉米面温热时加入200克的面粉，加入90克牛奶和4克酵母和成面团（把酵母放入牛奶中，静置几分钟让酵母化开）

3、盖上湿布，发酵至1.5倍大，用手指戳个小孔不会回缩。

4、发好的面团，裹上少许干粉，再次揉至光滑。

5、用手揪成小剂子。

6、搓圆。

7、放入蒸锅，静置15分钟，进行二次发酵。

8、大火烧开，转中火15分钟，闷3分钟即可。

9、成品图。

Answer 2

1.你放的玉米面太多，比例在4:1就够了。
2.馒头粗糙是因为你的面粉发酵不好，叫你发酵的方法：蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。 馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。希望我的答案对你有帮助。。。。。

Answer 3

外面买的玉米馒头可能是用玉米香精代替玉米面，加入一些柠檬黄、糖精钠等。长期食用对肝脏和神经系统会有损害。真正的玉米馒头表面比较粗糙，口感比白面馒头硬，玉米的清香虽然不浓，闻着却很舒服。你可以少放一些玉米面。

Answer 4

玉米面粉太粗了，也有可能是玉米面太多

Answer 5

玉米面颗粒粗