Question

怎么能把牛肉炒嫩？我炒的牛肉总是很老

Answer 1

炒出来的牛肉很老，很硬。可能是因为牛肉质量不好，或肉纤维紧绷，没有疏松，或炒的时候方法不对。
牛肉当然要新鲜才行，不能过期，不能有异味。用太白粉（也就是生粉）加花雕酒阉一个小时。
炒牛肉之前，起锅倒油，将油烧到四成热时停火。把牛肉一块块夹起沾一下，使牛肉带有一层热油。
接下来你炒牛肉时它所带的油能防止牛肉被炒老或炒硬。

Answer 2

炒牛肉变嫩的方式有N种，下列就介绍几种：
1.用啤酒或雪碧腌制，用产生的CO2气体破坏纤维。（适合家庭或私房菜使用）
2.用松肉粉、嫩肉粉腌制，用木瓜蛋白酶分解牛肉纤维
3.用食粉或苏打腌制，用碱性破坏牛肉纤维
4.用食粉3+嫩肉粉1腌制，用碱性破坏和用木瓜蛋白酶分解牛肉纤维（标准西餐牛肉店用的配方）
5.用生粉或粟粉包住牛肉，减少烹饪过程水分的丧失。（适合家庭使用）

Answer 3

原因很简单，你炒的时间太久了。炒牛肉时，等油热以后，把生牛肉放进去，翻炒差不多1分钟左右，牛肉变色了，就赶紧出锅。这时候牛肉的口感是嫩嫩的。炒的时间越久越老。牛肉就是这个特点。它再怎么也不会有其他肉那样烂烂的感觉。嫩就是它最好的口感

Answer 4

先用蛋清+料酒把牛肉腌制一下。去异味，口感滑嫩。但是不能用太多的蛋清，一颗就足够。然后加入少许的淀粉，油温，控制在4成热，也就是70-90度左右，应为这样的油温不容易破坏牛肉的营养成分，把牛放入在捞出即可，这样的牛肉是最滑嫩的，最好不要用生粉

Answer 5

用鸡蛋清加淀粉把牛肉拌一下，炒的时候油温不要太高，油稍微多点，滑炒一下，这样炒出的牛肉最嫩，祝你成功