Question

求自酿葡萄酒的方法

现在很多人都自酿葡萄酒，我也想自酿葡萄酒，但是没自己酿过，有了解的人告诉我一下

Answer 1

先买回新鲜的成熟葡萄，葡萄表面白色的葡萄酶就是天然的酵母。工业酿造葡萄酒都是不清洗葡萄的，保留葡萄表面最多的葡萄酶。但一般鲜食葡萄，卫生状况还是有些令人担忧，安全起见还是稍微冲洗一下。晾干，不要沾有剩余的自来水，个人分析可能是自来水里的氧化物有可能会影响葡萄酶酵母发酵。将稍稍清洗晾干的葡萄放入发酵的容器，加入糖（看个人情况，每一斤葡萄放二三两白糖），可加入一点点葡萄酒做引。把葡萄捏破，手够干净不戴手套也行，这样手感更好；嘿嘿，如果葡萄多可以用脚。
密封，留出至少1/3的容器空间供发酵排气。25~30摄氏度左右，可套一个袋子保温。
发酵两三天以后，葡萄皮会上浮；为了强化葡萄皮单宁酸的浸去、避免葡萄皮氧化发酸，要经常搅拌一下，把葡萄皮按到葡萄液里去。
发酵五天以后，葡萄皮上浮后葡萄液变得比较清澈；可以清理出葡萄皮，将过滤过的发酵葡萄液，装入瓶中，进行第二次发酵（除去葡萄皮继续发酵）。不能密封，要经常透气，此时发酵会产生大量的气体。可以每天尝一点，感受发酵变化的乐趣；开始比较浑浊，气泡较多，喝起来有一些气泡酒般刺刺的口感，慢慢的变得比较清澈。7~14天后，再过滤一次，装瓶保存；如果冰冻发酵会中止、酵母沉淀，酒体更加清澈游人。

Answer 2

如果没经验就不要自己酿制葡萄酒，我以前就自己酿制过葡萄酒，根本就没法喝，味道不好 看着都没食欲 我都倒掉了，根本就不能喝，个人建议啊，
你要是能买尽量去买，像通天葡萄酒，价位不高，口感还好，喝着还放心
自酿葡萄酒之制作方法全攻略

一、首先，准备材料和工具：

新鲜葡萄约4斤（2000），容量约两升的大口瓦缸（瓷缸、玻璃缸均可，不建议使用塑料或搪瓷制品，会留下异味和腐蚀器物），体积略小的备缸或玻璃器皿一个，碾碎的冰糖或细白糖约500克（依个人口味酌量增减），有滤网的果菜清洗盆一个，干净无油的长筷子一对（也可直接用扁平状的长木条代替），带盖玻璃酒瓶六个，直径约三十厘米的铝制锑锅一个，洗净晾干的多层纱布二至四块，量程到100℃的温度计一支

二、首先将整串的葡萄一粒粒摘下来，最好连一点蒂摘，注意不要伤到表皮，用清水清洗三遍，去除表面的泥污。接下来用晾凉的开水（以下简称冷开水）再清洗葡萄三遍，同样是一粒粒轻揉表面后捞出沥水。在清洗的同时可将结蒂处有轻微损伤部份周边的果皮带肉摘除。

三、将瓦罐用热水清洗干净控干水分，用热水烫过的纱布或棉布擦干水份直至缸壁无水汽为止。用冷开水洗净双手，将经第二部份工序处理过的葡萄一粒粒度挤破至果肉分离连皮带肉一齐放入瓦缸内，葡萄籽可不必去除待余下步骤过滤时再作处理。所有葡萄挤破后将瓦缸内混合物搅匀，盖上盖子，应略留下一定空隙通风，瓦缸最多只能装到2/3满，以留下足够的的空间供发酵产生的气体散出。

四、本混合物应每隔十至十二小时搅拌一次，将葡萄皮搅至缸底（果皮是发酵源，在过滤装瓶前不能丢弃。）过二十四小时该混合物就会起泡，起泡时会伴随着如蚕吃桑叶般的“沙沙声”，起泡后则应每天隔四到六小时搅拌一遍，不用将浮泡捞出。约四至七天后（视酿造时的气温而定），混合物就会变成无泡状态，也不再有沙沙声，气温高的条件下也许仅三天就可以完成初酿过程。

五、接下来是再发酵，按一斤葡萄放35克至一两糖的比例将准备好的糖倒入混合液中搅匀，按第四步的程序让葡萄原液重新发酵一遍直至无泡为止。用绵纱布套在准备好的备缸中慢慢滤渣，可边过滤边挤压压纱布以将原液充分控出。将过滤后的液体放入备缸或冷开水洗净的原缸中静置一天左右，重复过滤步骤再静置沉淀，如此反复过滤沉淀三次。每次沉淀后底部的滤液都弃去不用只用上层滤液，建议对酒精不过敏的MM可以将它当作面膜或水膜、稀释后的爽肤水用，不过用过之后一定要用清水洗净，在面部停留时间不要超过十分钟为宜。

六、将准备好的玻璃酒瓶连盖用清水洗净后用开水烫过，滤干水分至无水汽在瓶壁为准。每500ML装的瓶子底部放上约60克的糖，再将经过滤的酒装至瓶中约八分满，瓶盖轻轻的放在瓶口处。

七、将大锅的水烧滚至70℃，刚开始不好掌握温度时可用温度计来测，熟练之后将手指放在锅边测一下就可以了，千万不要直接将手指直接放入滚水中试温哦。将装好的酒放入滚水锅中，注意要将瓶盖放在瓶口处隔水同煮。之所以将水温限定在70度是因为将酒连瓶放入后温度会下降约5度，这个温度正好可以将酒内的活性酵母杀死阻止葡萄酒继续发酵，同时又不会让瓶内的酒挥发出去。这样煮三十分钟左右，在起锅时将瓶盖旋紧即可。

Answer 3

1.新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。
2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。
3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子，千万不要用塑料瓶子。
4.晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面，葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
5.等待葡萄发酵。这个月份，约需要15天左右。天气冷，需要的时间长。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了，这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
7.酒沉淀两三天，就可以喝了。（欢伯网）

Answer 4

医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300~400ml，女性每人每天：200~300ml 最为适合。
　　还有一个公式可以帮助大家计算一下不同酒精含量酒的适饮量：
　　瓶上标示的酒精浓度(只取数字)×所喝的份量(以公升计)=酒精单位(约数)
　　使一瓶12%酒精浓度的750毫升红酒，大概有12×0.75=9个酒精单位。男士一天的摄取的酒精单位不超过4个，女士一天的摄取的酒精单位不超过3个，基本就是适量，那么，一天内喝半瓶葡萄酒，应该是健康的。
　　健康的时间：
　　喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，精酒更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低，因此美酒虽好，却不宜用来它陪伴良宵，不如早一点品酩，在微醺之中渐入夜色佳境。
　　健康的方式：
　　不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺，可以用一点芝士来配酒，无论哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人，芝士可搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常用的小点心。喝酒前，可以补充维生素C、维生素B，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶保护胃粘膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。
　　葡萄酒应该慢慢品酩才能体会到佳酿的美妙，如此品酒的方式与葡萄酒的健康主张不谋而合——慢饮细品，一部份的酒精会从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。

Answer 5

葡萄酒的制作方法