水煮鱼怎么煮才好吃?
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水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼的材料:
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料:
花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1个
清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法:
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
地瓜的贴心建议:
1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
麻辣水煮鱼的材料:
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料:
花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1个
清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法:
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
地瓜的贴心建议:
1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
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看了好多做法今天终于自己动手做了一次,我的回答不是在网上贴的,自己打的哦。
材料:
草鱼(鲶鱼和黑鱼都可以的,我用的是草鱼) 黄豆芽 干辣椒段、花椒、郫县豆瓣 姜片 蒜末 淀粉 蛋清1只 料酒 盐 鸡精
1 姜切片,准备几个蒜瓣拍松,再准备几个蒜瓣给切成碎末。干辣椒切段,把里面的干辣椒粒给扔掉,要不等会炸辣椒的时候很容易糊,干辣椒的量一小把就够了,花椒量是干辣椒的2/3就可以了。
2 鱼在市场给处理完了拿回来给洗干净,把鱼鳍和鱼头切掉,从尾巴开始把两面的鱼肉给片出来,然后把鱼肉上的黑膜给弄掉。鱼肉从中间给劈开,鱼骨给切成几段。
3 将鱼肉朝上,从尾部开始斜刀片鱼片,不要太薄哦,每片鱼都带鱼皮的。
4 将鱼片和鱼头鱼骨分开放到容器中,分别在两个容器中加入少量的淀粉,料酒,盐,味精 ,蛋清(一个鸡蛋清就足够了),记住盐一定要放到足,因为这个咸度基本就是你成品后的咸度了,然后用手抓匀。放20分钟足够。
5 黄豆芽洗干净,用开水焯下捞出来后,放入少量盐,铺在一个足够大的容器的底部。
6 准备为完成,开始做喽。油多放,油稍微热后放入2/3的辣椒段和花椒,小火炸,辣椒变色后,放入姜片和拍松的蒜瓣爆香,然后放入一汤勺的豆瓣酱,小火煸炒出红油把鱼骨和鱼头放入炒几下后,然后放入开水,放到把鱼头淹没为止,大火烧开,放入盐和味精,盐的量尝尝合适就可以了,小火炖大约5 6分钟后,开大火,把鱼片一片一片展开后放进去,都放进去后,继续大火开2分钟,关火,倒入豆芽的容器里,把切好的蒜末放在容器的中间。
7 放入比炒菜的油多一点的油,烧热,炸辣椒段和花椒,出味道后关火立刻浇在蒜末上。
这样就大功告成了。我是第一次做,所以鱼片的不是特别的好,而且水放少了,做出来后鱼片都露在外面了。要是放正好的话,做出来应该是把鱼给淹没了感觉好点。但是我感觉我做的味道还是不错的,但是没有在外面吃的那么辣和那么麻,对于我和老公来说这种程度正好的,去外面吃的辣的鼻涕哗哗的。
材料:
草鱼(鲶鱼和黑鱼都可以的,我用的是草鱼) 黄豆芽 干辣椒段、花椒、郫县豆瓣 姜片 蒜末 淀粉 蛋清1只 料酒 盐 鸡精
1 姜切片,准备几个蒜瓣拍松,再准备几个蒜瓣给切成碎末。干辣椒切段,把里面的干辣椒粒给扔掉,要不等会炸辣椒的时候很容易糊,干辣椒的量一小把就够了,花椒量是干辣椒的2/3就可以了。
2 鱼在市场给处理完了拿回来给洗干净,把鱼鳍和鱼头切掉,从尾巴开始把两面的鱼肉给片出来,然后把鱼肉上的黑膜给弄掉。鱼肉从中间给劈开,鱼骨给切成几段。
3 将鱼肉朝上,从尾部开始斜刀片鱼片,不要太薄哦,每片鱼都带鱼皮的。
4 将鱼片和鱼头鱼骨分开放到容器中,分别在两个容器中加入少量的淀粉,料酒,盐,味精 ,蛋清(一个鸡蛋清就足够了),记住盐一定要放到足,因为这个咸度基本就是你成品后的咸度了,然后用手抓匀。放20分钟足够。
5 黄豆芽洗干净,用开水焯下捞出来后,放入少量盐,铺在一个足够大的容器的底部。
6 准备为完成,开始做喽。油多放,油稍微热后放入2/3的辣椒段和花椒,小火炸,辣椒变色后,放入姜片和拍松的蒜瓣爆香,然后放入一汤勺的豆瓣酱,小火煸炒出红油把鱼骨和鱼头放入炒几下后,然后放入开水,放到把鱼头淹没为止,大火烧开,放入盐和味精,盐的量尝尝合适就可以了,小火炖大约5 6分钟后,开大火,把鱼片一片一片展开后放进去,都放进去后,继续大火开2分钟,关火,倒入豆芽的容器里,把切好的蒜末放在容器的中间。
7 放入比炒菜的油多一点的油,烧热,炸辣椒段和花椒,出味道后关火立刻浇在蒜末上。
这样就大功告成了。我是第一次做,所以鱼片的不是特别的好,而且水放少了,做出来后鱼片都露在外面了。要是放正好的话,做出来应该是把鱼给淹没了感觉好点。但是我感觉我做的味道还是不错的,但是没有在外面吃的那么辣和那么麻,对于我和老公来说这种程度正好的,去外面吃的辣的鼻涕哗哗的。
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材料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤
五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法:
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头;
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;
4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;
5、开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用;
6、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用;
7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;
9、加入清汤(或者开水),没过鱼肉;
10、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中;
11、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火;
12、将热油浇在鱼片上即可。
小贴士:
水煮鱼吃剩下的油怎么办?
通常过滤以后用来拌菜、拌面,也可以用来炒菜,但是不要加热次数太多。
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤
五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法:
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头;
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;
4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;
5、开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用;
6、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用;
7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;
9、加入清汤(或者开水),没过鱼肉;
10、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中;
11、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火;
12、将热油浇在鱼片上即可。
小贴士:
水煮鱼吃剩下的油怎么办?
通常过滤以后用来拌菜、拌面,也可以用来炒菜,但是不要加热次数太多。
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