Question

牛肉怎么烧，各位教教我

是这样，我妈不管怎么烧牛肉块，烧出来的口感总归有点干，肉是一丝一丝的，不像店里那样有较劲，汁水丰富，各位有什么好方法吗？

Answer 1

烧牛肉烂得快妙法

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

Answer 2

老辈人教你酱味牛肉怎么做？
2010-02-08
酱味牛肉口味独特，做法属酱菜类，但酱味牛肉怎么做？怎么做酱味牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，酱味牛肉自从古代就有记载，可以说流传到现在已经有百年的历史了，老一辈人对于酱味牛肉怎么做颇有一番理解，让我去帮您打探主料：精细牛肉一斤
辅料：绍酒、葱各2大匙，姜（拍裂）2片、桂皮、花椒、丁香、五香粉各少许、酱油3大匙，冰糖1小匙。
做法：

1. 牛肉切块，放入高压锅中煮沸，完后洗干净。

2. 牛肉块中加入绍酒、葱结、姜、桂皮、花椒、酱油、冰糖、丁香、五香粉及清水适量，高火5分钟后改中火40分钟，见汤汁已稠取出，待凉后切片装盘，把汁淋在牛肉片上即可。
注：可以根据自己不同的口味爱好进行调整。
尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！看到这里作者我自己都有些禁不住诱惑想要尝试这美味的酱味牛肉了，牛肉不仅补中益气、滋养脾胃，还能强健筋骨、化痰息风，有不少的健身功效，但是有些食物是与牛肉相克的，比如牛肉与栗子同吃会引起呕吐、牛肉与红糖同吃可引起腹胀。提醒大家做这道菜的时候要注意这些。