Question

自制小饼干的关键是什么？

在家自制小饼干，按照网上的教程，化黄油－加糖加盐打均匀－加面粉－和成面－放冰箱－放烤箱，但出来的东西却不像饼干，像硬点的馒头
估计有些关键的地方没有掌握好，谁有这个经验，提一下最重要的地方，还有一些重要的参数，谢谢
关于硬点的馒头，就是稍膨胀，里面有孔，而饼干是没孔的，中间也不鼓胀

Answer 1

你看下用的什么面粉呢是不是馒头用的富强粉？饼干的话建议用低粉哦

顺便贴个方子给你参考：
材料：（25L烤箱3烤盘）

黄油110g，糖粉60g（喜欢甜的适当增加），蛋黄2个，低粉200g，奶粉20g。

做法：

1、黄油切小块放入盆中。

2、隔温水融化黄油（夏天直接室温软化即可）。

3、融化后的黄油放冰箱冷藏几分钟，稍稍凝固取出。

4、黄油中加入糖粉。

5、用手动打蛋器打至发白蓬松。

6、加入蛋黄继续搅打均匀。

7、加入低粉和奶粉用长柄软刮刀拌匀(如果没办法拌成面团就下爪子吧)。

8、拌成光滑面团后放入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟。

9、然后用擀面杖擀成3mm厚的面片，用饼干模子刻出形状(可先用内模刻出花纹再用外模刻出形状，也可先用外模刻好形状后再用内模刻花纹)。

10、烤箱预热150度，中层，上下火，约15分钟左右。饼干变黄即可

Answer 2

如果还是有点软的话就是少了油和蛋 时间可能短了点 面团里面水的比例较高

Answer 3

需要给予多一点的讯息比较好判定!
单以问题来说 硬点的馒头却没有糊掉可能要烘焙的时间过长 可以缩短时间 一般烤饼乾的温度大约是170度 15~20分钟 试试看

化黄油－加糖加盐打均匀
这个步骤里的黄油有打发吗?呈现乳白色羽织状