Question

水煮鱼怎样做

6700

Answer 1

材料:草鱼1500克。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1.清理一条草鱼。
2.将鱼背部的肉切片。
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。
4.把鱼刺切成块。
5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。
6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。
7.将焯水的豆芽放入碗中。
8.给热锅上油。
9.用豆瓣酱炒红油。
10.加入姜和蒜。
11.放下鱼头和鱼块。
12.加水，煮8分钟。
13.将鱼片煮至发白，盛入碗中。
14.热油，花椒，关火，再放红椒。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。

Answer 2

4斤重的白鲢，1斤有余的芋头，烹饪一道麻辣水煮鱼。芋头是专程从广西家里带来重庆的，家人都非常爱吃。花椒之麻、辣椒之辣、活鱼之鲜、芋儿之面（四川话是粉糯的意思），最后觉得不过瘾的，还有垫底生菜享用，蘸着厚厚汁水的蔬菜，肚饱肠舒之时最后享受一遍麻辣水煮鱼的快感！

麻辣水煮鱼的做法

步骤step

1

买4斤的大鲢鱼，杀洗干净。

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2

准备料酒、葱

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3

姜拍碎末

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4

葱切三个部分：葱头用于腌制鱼；葱身用于起锅时炒香；葱叶用于最后在鱼盘点缀

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5

腌制鱼：料酒2瓶盖；全部葱头；全部姜末

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6

趁腌制鱼的时间，削一个广西产的大芋头

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7

芋头切成片

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8

锅烧热油，1勺油适应了。下入鱼调料的酱调料包

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9

下入蒜头、葱身段。小火熬一分钟（利于炒出红油）

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10

下入鱼头煎。煎鱼头有利于汤底味道更浓更鲜。煎一分钟左右

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11

加入约1.5盘分量的水，大火烧开

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12

水开以后下芋头片，转中火煮5分钟

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13

接着下鱼片

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14

为避免鱼肉粉碎，禁止翻鱼。为避免上层鱼不熟透，可盖锅盖闷。水再次开时煮3分钟即可

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15

少量生菜垫在盘子下。利用鱼汤的余温即可烫熟

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16

出锅前加1茶匙的盐，盛出鱼。本人煮的量刚好2大盘

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洒在鱼面上的材料：鱼调料的花椒&辣椒面 料理包；葱花叶；香菜段

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另起锅烧热油。

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浇在鱼面上。至此大功告成，开吃

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20

配上美美的两年酵自酿桑葚酒，完美

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21

垫底有生菜，别忘了喔

麻辣水煮鱼的成品图

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

建议用白鲢鱼，花鲢鱼略贵，风味还不如白鲢。白鲢的肥膘部分（鱼肚当）更多一些，味道更佳

Answer 3

　　食品用料
　　主料：草鱼一条、黄豆芽（约50
　　制作水煮鱼所需的材料(20张)0克） 　　辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
　　制作方法
　　做法一
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一
　　个蛋白抓匀，腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ； 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
　　做法二
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； 　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
　　各式水煮鱼(20张)火慢炸； 　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； 　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； 　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； 　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
　　做法三
　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； 　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； 　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
　　做法四
　　菜谱原料： 　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 　　做法： 　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
　　做法五
　　材料如下： 　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 　　做法： 　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可[2]
　　做法六
　　原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; 　　制作： [3]1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
　　做法七
　　主料：草鱼1条 　　辅料：黄豆芽 300克，鸡蛋白1个 　　调料：豆油200毫升，食盐适量，姜1块，蒜10瓣，花椒15克，干辣椒100克，料酒10毫升，淀粉20克，郫县豆30克，胡椒粉少许 　　口味：麻辣味 　　准备时间：30分钟 　　人数：2人份 　　烹饪时间：15分钟 　　做法： 　　1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。 　　2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 　　3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。 　　4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。 　　5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 　　6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。 　　7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。 　　8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 　　10、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。 　　11、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。 　　12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。 　　13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。
　　做法八
　　材料： 　　鲩鱼1条(约1000克)，黄豆芽300克，鸡蛋1个，榨菜条30克，生姜1块，大蒜10瓣，花椒1/2大匙，淀粉适量，干辣椒20个，
　　调料： 　　食用油250克，料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，椒盐粉1小匙，精盐3小匙，味精1/2小匙， 　　做法： 　　1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段， 　　2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀， 　　3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟，辣椒洗净备用， 　　4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。 辣椒变色后， 捞出花椒、 辣椒和一半的油， 　　5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中， 　　6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉，在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入， 　　7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。 　　特点： 　　香辣诱人，开胃下酒。 　　厨师一点通： 　　鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。
　　取材关键
　　水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
　　干红辣椒
　　麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
　　麻椒
　　而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 　　用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
　　营养价值
　　草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 　　黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
　　编辑本段食谱营养

Answer 4

零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了