Question

变性淀粉的取代度代表什么含义？为什么都很低？

Answer 1

淀粉葡萄糖单元上的的羟基为醚基或酯基取代的产物，平均每个失水葡萄糖单元上被反应试剂取代的羟基数目，称为取代度
因为每个葡萄糖单元上只有三个羟基，所以取代度的最大值是：3 。但这只是理论值，如果真做成这个取代度，这个东西的性能已经不属于淀粉了

现在的变性淀粉，因生产工艺及成本因素，取代度大部分在0.01 ——0.1左右，只有羧甲基淀粉的取代度比较高，一般都在0.2以上，经常有1。0的取代度

Answer 2

变性淀粉的取代度代表该种淀粉可以取代某种物质某种特性的程度。
因为是取代品，自然受到本身的限制，故而期待度都比较低
变性淀粉：利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。

Answer 3

在酯化淀粉粒代表乙酰基的数量，一般都在1到1.5之间