Question

红烧鱼最简单的做法，怎么做？

Answer 1

　　）原料：
　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
　　做法：
　　1.将鱼洗净、切块；

　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

　　二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

　　翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

　　水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

　　煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
　　如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

　　3、红烧鱼程序通常如下：

　　A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
　　B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
　　C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
　　D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的

Answer 2

红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧

Answer 3

我就不给你复制粘贴了，说说我自己的做法反正大家都很爱吃。做法很简单，只用一个炒锅，而且不用油炸，要知道炸过鱼的油全部都是是腥的，再炒菜就不好吃了，扔了又浪费。做法如下：鲤鱼或草鱼一尾大约1.2-1.5斤（这两种鱼比较适合红烧）洗净要仔细去掉黑膜，然后在鱼身每面斜刀划四至五刀方便入味，用生抽料酒和盐将鱼里外抹一下入个底味.锅里面下油要比平炒菜多一些烧至五热将鱼放进去，在火上前后让锅倾斜让鱼头和鱼尾都能被煎到，然后要非常小心的让鱼翻面（会颠勺最好不会的话要非常小心的用铲子把鱼翻过来，要注意不要把鱼弄碎了）照上法要让头尾都煎到..等鱼两面都定型后，用铲子把鱼铲离锅中心，让出锅底。这时锅底还会有一定量的余油，在油里放入葱姜蒜末炒香，下入郫县豆瓣炒酥，下入料酒 酱油 糖 盐 少许醋 也可以加入一些蕃茄酱增加风味，加水和鱼持平，大火煮至汤汁快干时加入青蒜香葱香菜碎即可出锅.

Answer 4

把鱼洗净，在鱼背上割几刀，然后用葱、姜、蒜、盐、料酒，腌制，如果不会取鱼的腥线，就用淘米水浸5分钟左右，再腌制，然后旺火热锅，鱼皮完好后改用中火煎至金黄色，出盘，倒入少许油再放入葱、姜、蒜、花椒粒同炒放炸好的鱼，放入酱油料酒也可放少量醋去腥，酱油放入后放小蕃茄半个就会很红亮，上色后放水或高汤一碗，加入适当盐量，用中火收汁，装盘后，用香菜点缀。刚才回答了，没有用户名，这下可好了，大家不要见笑啊

Answer 5

把鱼洗净，在鱼背上割几刀，然后用葱、姜、蒜、盐、料酒，腌制，如果不会取鱼的腥线，就用淘米水浸5分钟左右，再腌制，然后旺火热锅，鱼皮完好后改用中火煎至金黄色，出盘，倒入少许油再放入葱、姜、蒜、花椒粒同炒放炸好的鱼，放入酱油料酒也可放少量醋去腥，酱油放入后放小蕃茄半个就会很红亮，上色后放水或高汤一碗，加入适当盐量，用中火收汁，装盘后，用香菜点缀。