怎样区分鸡蛋的好坏
2024-12-02 广告
1、看外壳。好蛋的外壳新鲜,有一层白霜,如果是头照白蛋(孵过两三天没有受精的蛋)外壳发亮,气孔大。霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点。臭蛋的外壳发乌。
2、摸手感。新鲜蛋拿在手里发沉,有压手的感觉,白蛋光滑,分量较轻。霉蛋外壳发涩。
3、听声音。将三个鸡蛋拿在手里相互轻碰,好蛋发出的声音实,似碰击砖头声,空头大的有洞声,裂纹蛋有“啪啪”声,贴皮蛋和臭蛋的声音似敲瓦。
4、利用日光灯或灯光照看。好蛋透亮,臭蛋发黑,散黄蛋似云彩,红贴皮局部发红,黑贴皮局部发黑,泻黄蛋模糊不清。
5、闻气味。新鲜鸡蛋有蛋腥味,如蛋壳有霉气或臭气的应该是霉蛋或坏蛋,有汽油、农药等异味的是污染蛋。
6、水试。将鸡蛋轻轻放入清水中,沉到水底的蛋是好蛋,半沉半浮的是陈蛋,浮于水面的是变质蛋。
扩展资料:
鸡蛋营养价值:
1、蛋白质。鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪。每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
3、胆固醇。鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达510毫克,研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
4、氨基酸。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
5、其它微营养素。鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克,但蛋黄中的铁为非血红素铁,与卵磷脂结合存在,利用率仅为3%;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
参考资料来源:人民网-选鸡蛋有“门道” 六个方法鉴别好坏
参考资料来源:百度百科-鸡蛋
鸡蛋营养又好吃,教你辨别鸡蛋的妙招,再也不怕买到坏鸡蛋
鸡蛋放冷水浸泡,横在水里、沉到下面说明新鲜,倾斜或竖立代表陈鸡蛋;漂浮在水面说明变质
(1)外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋,
外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
(2)手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,
手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大,坏得越厉害。
(3)照射法。用手轻轻握住鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,
一头有小空室,坏蛋呈灰暗色,空室较大。有的鸡蛋有污斑,这是陈旧或变质的表
现。
(4)漂浮法。取水500克, 加入食盐50克,溶化后,把鸡蛋放入水中,横沉在
水底的是新鲜鸡蛋,大头在上、小头在下稍漂的,是鸡蛋放的时间过长,完全漂在
水上的,是坏蛋,这种蛋已经腐败变质