Question

在家怎么做蛋挞？？简单的，谢谢！

Answer 1

葡式蛋塔
蛋塔皮——
高筋面粉25克
低筋面粉275克
黄油35克（事先放室外软化，或者隔热水融化）
糖1大勺
牛奶110克
全蛋液1个（蛋液大概60克）
麦其林160克（包入用油）

塔水——
植物性鲜奶油200克
牛奶160毫升
糖1.5大勺
炼乳4大勺
蛋黄4个

制作塔水——
除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可
TIPS：塔水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已

1）.如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了

2）.最简单材料的塔水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考
——全蛋4个
蛋黄2-3个
糖100克
牛奶350克
以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了

塔皮制作：
1.高低粉混合均匀，过筛，加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟

2.桌面铺足够大保鲜膜，将麦其林放上面，再盖一层保鲜膜，将麦其林用擀面杖擀成薄油片
3.松弛好的面团取出， 用擀面杖擀成长度是麦其林3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将麦其林放中间，两头的面片折过来包住麦其林，上下两头捏紧
蒙保鲜膜，松弛20分钟
.桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打（方向看图片），让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，以敲打为主，擀为辅，擀长后，再次叠起来（如图），蒙保鲜膜松弛20分钟
——（第一次敲打和擀的时候，如果最初包麦其林的时候，包得不服帖的话，可能会有气泡鼓起来， 用牙签轻轻的戳破，让里面的气体跑出来就好了，然后把牙签戳的小洞用手轻轻捏上）
5.将4再重复做2次（这样总共敲擀3次了）
6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，松弛20分钟
7.长筒取出，切成小剂子，我大约是切成20克一个
（大小自己把握，因为塔模大小差别很大）
切好的小剂子两片都扑上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一边转动，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模，最好比模型稍微高出一点点
捏好的塔皮，放到冰箱冷冻10分钟以上（如果暂时不做，也可以就冻在里面，用保鲜袋装起来，要吃的时候再拿出来烤）

TIPS——有的方子做蛋塔，模型要涂油撒粉，有的并没有这样做，我想了想，觉得涂油实在不必要，因为蛋塔烤的时候会出好多油，应该这一步是可以省却的，而撒粉的话，如果在剂子两面都扑上粉，既好让拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最后看来这样确实非常好脱模，稍微凉一下，用小叉子或者牙签撬一下，轻轻就取出来了，或者往下一扣也能很容易出来

8.冻好的塔皮取出，将塔水舀进去，大概8分满就可以了，否则烤制过程中会溢出来

烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火，23分钟左右

Answer 2

自己在家做蛋挞，简单好吃

Answer 3

家常蛋挞教程

Answer 4

一起和大头儿子的妈妈学习蛋挞做法！

Answer 5

酥脆的塔皮包裹着嫩滑香醇的蛋奶馅，每一口都令人回味无穷。在家也能轻松制作出美味的蛋挞，只需要几步简单的步骤，就能品尝到它的美味。
准备蛋挞皮。你可以选择购买现成的挞皮，也可以自己制作。制作挞皮需要面粉、黄油、盐和水。将面粉和盐放入碗中，加入切成小块的冷黄油，用手揉搓至形成粗糙的颗粒状。加入冷水，揉成光滑的面团。将面团包上保鲜膜，冷藏至少30分钟。
接下来，制作蛋奶馅。需要准备鸡蛋、牛奶、淡奶油、砂糖和香*精。将鸡蛋打入碗中，加入砂糖搅拌均匀。加入牛奶、淡奶油和香*精，搅拌至顺滑。过筛以去除杂质，得到细腻光滑的蛋奶液。
现在，开始组装蛋挞。将挞皮擀成薄片，放入挞模中，用手指压实。用叉子在挞皮底部扎一些小孔，防止烘烤时鼓起。将蛋奶液倒入挞皮中，填满至七分满。
烘烤蛋挞。预热烤箱至200摄氏度。将蛋挞放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，或直至蛋挞表面金黄酥脆。
出炉后，让蛋挞稍微冷却，即可享用。趁热品尝，口感最佳。蛋挞皮的酥脆与蛋奶馅的香醇完美结合，一口咬下，幸福感瞬间蔓延开来。
这里有一些小贴士，让你的蛋挞更美味：
使用高品质的食材，会大大提升蛋挞的口感。
蛋奶液中可以加入柠檬汁或肉桂粉，增添风味。
烘烤时注意观察蛋挞的状态，避免烤过头。
蛋挞冷却后可以冷藏保存，第二天回烤一下，口感依旧酥脆。