Question

水煮鱼的做法

Answer 1

水煮鱼做法：
　　第一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
　　第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
　　接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
　　第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
　　第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
　　第五步：往锅里倒入适量的热水。
　　第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
　　第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
　　第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
　　第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
　　第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。

Answer 2

简单的水煮鱼做法
原料：
鱼
姜末
料酒
胡椒
味精
葱段
干辣椒
主料：
鱼
干辣椒
制作方法：
1.把切好的鱼片(我一般让超市的工作人员帮助完成)放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。
2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片
3.鱼片上放葱段，蒜片若干
4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色
5.热油往鱼片上一浇

Answer 3

主料：草鱼。
　　辅料：豆芽、海带等。
　　调料：辣椒、花椒等。
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右。大蒜、姜片爆锅，小火油炸花椒至香味飘散加入干辣椒，最后待辣椒颜色变深，滑入鱼片，豆芽，海带至熟。虽然流程很熟悉，但是做不出人家的味道，只能打外食了。
摒弃了川菜特有的超麻辣口感、浓重的颜色，但是保留了油汪汪的鱼片，菜端上来，满满一大盆也是很惊人的，而鱼肉的细嫩更容易品出来，鲜嫩掩不住其香中所带的微微麻辣，绝非干辣呛嗓子的劣质辣椒。
豆芽，选用的食黄豆芽，而且以豆为主，芽不是很长，如果是给色的，我会怀疑那是蝌蚪，时间不赶的时候，用筷子挑着豆子一个一个的细嚼，豆香十足，又不油腻，那叫一个自在啊！

Answer 4

楼上都说了
，我说点注意事项吧
五大注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了

Answer 5

先把黄豆芽用开水汤一下,放在已经准备好的,盘子里,把原来以僵好的鱼片在锅里出个水,然后在把鱼片放在黄豆芽上面,将已经用辣椒,花椒,白扣秘制好的水煮油放在过里烧热烧到一定的温度,在将已经放在盘子里的黄豆芽鱼片上面少散点花椒,在放4-5个海椒,最后在将锅里烧的水煮油往鱼片是一浇,一道完美而又非常好的水煮鱼就这样做出来了!