Question

韩国泡菜和拌饭和日本寿司怎么做？

Answer 1

　　韩国泡菜
　　材料：
　　大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克辣椒粉250克（不推荐印度辣椒粉）鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许
　　做法：
　　1、将白菜平均地分为四等分
　　2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。
　　3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。
　　4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。
　　5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。
　　6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝
　　7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分
　　8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀
　　9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎
　　10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀
　　11、苹
　　果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀
　　12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放

　　13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀
　　14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）

　　15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用

　　16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上
　　17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状

　　18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封

　　19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！

　　韩国拌饭
　　材料：

　　米饭、鸡蛋、火腿片、韩国泡菜、芹菜、胡萝卜、香菇、木耳、牛肉、豆芽
　　调料：

　　大酱、芝麻、香油、大蒜、淀粉、酱油、黑胡椒粉、盐、味精
　　作法：

　　1、蒸一锅米饭

　　2、火腿皮、胡萝卜切丝备用

　　3、芹菜切段焯水，捞出放凉后切丝备用
　　4、大蒜拍碎切粒放入切片的牛肉中再放入淀粉、酱油、黑胡椒粉和芝麻油腌制

　　5、锅内倒少许油煎熟牛肉片，盛出备用

　　6、香菇、木耳热水泡发后切丝，然后用油煎熟备用
　　7、鸡蛋加一勺淀粉和一点盐搅拌均匀，然后倒入平底锅内摊成蛋皮，再把摊好的蛋皮切成丝备用

　　8、韩国泡菜切成丝

　　9、葱白斜切成片

　　10、砂锅或石锅内擦一层油，将蒸好的米饭放入压紧
　　11、把所有准备好的菜都分别码在米饭上，放2勺大酱在菜上，再撒上芝麻、葱白和少许芝麻油，最后打个生鸡蛋或煎得半生的鸡蛋在表面，盖上盖子小火焖制5－10分钟闻到香味和一点焦底味时关火。
　　贴心建议：

　　1、也可用石锅直接煮饭，因为我买不到石锅，所以用砂锅代替，效果一样很好

　　2、关于拌饭的菜，根据个人的喜好做改变也可以，不过一般都有香菇、蛋皮、胡萝卜和芹菜

　　3、加入些许芝麻油腌制的牛肉味道会非常香

　　4、最后盖上盖子焖制的过程中小心糊底，多关注一下

　　日本寿司
　　材料：
　　糯米，大米，鸡蛋，黄瓜，火腿肠，寿司海苔

　　做法：
　　1、把糯米大米按1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。

　　2、把盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成寿司醋，加热晾凉备用。

　　3、将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀成寿司饭，米饭晾至温度为40℃左右。

　　4、鸡蛋打匀煎成蛋皮切成长条，黄瓜和火腿肠切细长条。

　　5、把寿司帘铺好，上放一层比寿司帘稍大的保鲜膜，再把寿司海苔铺上把寿司饭均匀平铺在海苔上（用勺子蘸水轻轻压一下），海苔前端留出一段。

　　6、将黄瓜条火腿条，蛋条放在寿司饭上，用竹帘卷起、压紧，然后把刀蘸一下水，切成段就可以了