Question

豆豉做什么菜好吃？

我有很多豆豉

Answer 1

豆豉蒸排骨
原料： 排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。
制作：
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
注意事项； 排骨要纯肋排，斩小一点香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。

材料：
排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

做法：

（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。

（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。

Answer 2

八宝豆豉的做法：

一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。
5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。
先把鲮鱼的大刺都摘了（因为我老公不喜欢，如果喜欢吃就可以不摘），把鱼弄成适当大小的块，油麦菜洗干净，切成5厘米左右的段，然后把锅烧热，把罐头里的油和豆豉倒适量的到锅里（注意豆豉是咸的，所以看着放，别放的太多），炒出香味，再放葱花和鱼块，再炒会，然后把菜倒进去翻炒，等菜变绿变软了就行，一般来说这个菜就不用再放盐的了，因为鱼和豆豉都是咸的，想味浓点就多放点豆豉就行，反正我是用不完罐头里的豆豉的。（另外：我比较喜欢吃甘竹牌的豆豉鲮鱼，这个牌子的可能会贵点，是广东顺德产的，但它的味道是不错的，还有鱼也比较多；樱花牌的也可以，其他有些便宜的就鱼少豆豉多，味道也不好）

Answer 3

豆豉鸭
原料：烤鸭脯肉200克 青红椒100克 葱丝25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量�
制法：�
1．烤鸭脯肉切成粗丝；青红椒一半切二粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻；手工面入开水锅中煮熟，捞起放在托盘中，用香油拌匀晾凉，然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌入味，撒上熟芝麻。�
2．净锅上火，注入色拉油烧热，放入烤鸭丝略炸捞出。锅留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒二粗丝炒断生，再放入炸好的烤鸭丝炒匀，起锅装入一大圆盘中，然后将拌好的面条摆在周围，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。

Answer 4

湖南豆豉辣椒炒肉

——特点：味道地道、香浓下饭、入味多汁、营养美味、老少皆宜，做法详细、一看就会。

【主料】：五花肉200克、瘦肉200克（有条件的同学可首选梅花肉）、螺丝椒400克（或湖南本地辣椒）

【配料】：大蒜半颗、豆豉20粒（首选浏阳豆豉，香味更足）

【调料】：水、酱油（要用东古一品鲜酱油，这是饭店味道的关键）、鸡精（可不加或用白糖，主增鲜）、淀粉（或生粉）、蚝油、熟油或植物油、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色、蚝油小半汤匙入味、生粉1小勺锁水，抓匀，然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。——（注意，这里不用加盐，而生粉和熟油必加，后面解释）。

②：再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。——（注意，螺丝椒的辣椒籽要提前去除，这点很关键）。

③：起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。——（注意，辣椒需要先加盐干炒一次，这是辣椒炒肉好吃的关键）。

④：再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可，再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。——（注意，先煸油后下瘦肉，并且炒肉时需要调入适量食盐入底味）。

⑤：将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水，转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。

Answer 5

能加在豆腐里做红烧豆腐，或是做豆豉蒸排骨，很好吃的。材料：排骨肉
600
克，豆豉
2
汤勺，大蒜
2
瓣，盐、糖、淀粉、料酒适量。做法：1、排骨切成小块。我买的排骨正巧是切得很薄的那种，这种容易入味，而且
需要的蒸的时间短，肉质也更鲜嫩。
2、豆豉切几刀，这样大粒的碎豆豉使得排骨的豆豉味道更浓。
3、大蒜切成茸，如果有工具把大蒜捣烂就更好啦。
4、所有原料，除却香菜，都混在一起，腌半小时以上。
5、取一次食用需要的量，铺在一个浅底碗碗内。旺火蒸10-15分钟。