Question

正宗云南过桥米线怎么做

Answer 1

玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为较突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。大锅肠旺米线，米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍…

Answer 2

过桥米线做法
　　原 料： 　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 　　制法： 　　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 　　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 　　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 　　更详细的做法和配方可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司.
米线没有危害
　　不法商贩为了谋取暴利，减少制作成本，制作米线时加入明矾，才有危害。 　　正规的米线对身体无害，吃一碗米线五个塑料袋纯属谣言！

Answer 3

过桥米线好吃

Answer 4

米线煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一个锅里，喜欢吃辣的可以放点辣椒油

Answer 5

酱料是关键

Answer 6

煮点高温鸡汤（油多些，因为过桥米线的表面无热气），再加生的配料（鹌鹑蛋、韭菜、脆烧），再加烫过一会儿的菜（鸡肉、豆腐丝、猪肉、鸡皮、鱿鱼、米线），最后把菜按先熟后生的顺序将菜倒入汤中就OK啦。还可以根据自己的喜好在吃米线时弄点凉鸡下饭，在饭后吃点木瓜水，风味更佳。