Question

炸鱼如何炸两回？

看电视上烹饪节目说炸鱼应该炸两次：第一次炸定型，第二次可以把多余的油炸掉。炸鱼好吃但是油太大，这个炸两次的第二次炸掉多余的油具体应该怎么操作？求教！

Answer 1

准备材料：小黄花鱼14条、面粉、淀粉、油、盐、味精、五香粉、白胡椒粉、料酒、姜丝

制作步骤：

1、小黄花鱼洗干净，去除内脏，加入盐，味精，五香粉，白胡椒粉，料酒，姜丝，腌制入味。

2、取淀粉，面粉，按1比1调制好。

3、取腌制好的小鱼，沾上炸粉，然后拎起来，抖掉多余的炸粉。（炸粉就是刚才说的，淀粉和面粉的混合粉）。

4、锅中多放油，注意要多放油，因为咱们是炸鱼，不是煎鱼。油温七成热时放入沾好的小鱼，要依次放入，不要放太多，以免粘在一起 。

5、待鱼固定后，再翻一面继续炸，炸到这个颜色时，看出来沥油。按此方法，炸完所有的鱼。

6、等所有鱼炸完后，关火，让鱼凉个三分钟，再次开火，放入所有鱼再炸一次。

7、家里如果有椒盐，可以撒点，没有也一样好吃，摆个好看的造型，上桌开动吧。

 

Answer 2

主料：鲅鱼1条 

辅料：植物油适量、盐1茶勺、粗辣椒粉1茶勺、孜然粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、花椒粉1茶勺、红油3茶勺、姜3g、料酒2茶勺、面糊适量

1、准备食材。

2、把鲅鱼洗净清除肚里杂物，洗净切块，姜切末。

3、用料酒、姜、盐。

4、加花椒粉、胡椒粉、孜然粉拌均匀。

5、加红油拌均匀腌制30分钟。

6、用筷子夹住鲅鱼块，在面糊里裹均匀。

7、热锅凉油，油热7成下鲅鱼。

8、先不动鲅鱼，晃动锅，动锅不动鱼块。

9、炸到鲅鱼定型捞起，用露勺轻拍，拍掉油。

10、油再烧热，下鱼块。

11、炸到鱼块两面金黄色捞起，趁热撒上孜然粉，辣椒粉即可。

Answer 3

第一次炸过之后，鱼会溢出肉里的多余水分，待鱼放凉后再炸第二遍，吃起来口感更好。你会发现第二次炸的时候，油锅很响，那就是水分，不响的时候就可以捞出来了。。

Answer 4

火不能大，第一次炸到稍微变色就捞起来放在没有水的碗里，晾一会儿。再烧热油锅，用中等偏小的火炸，熟了之后改大火把油逼出来，起锅。
中式食谱比较考验经验，无法准确的说明多少克原料辅料，油温多少度，炸多少分多少秒，大多数是说，盐、酱油各少许之类的，要是没有经验就无法操作。
所以你多做做，自然就会了。

Answer 5

貌似第二次用烤箱烤一下会好一点！